Trong nghiên cứu này, 82/265 chủng vi khuẩn lactic được xác định là sinh enzyme β -galactosidase bằng phương pháp nuôi cấy trên môi trường thạch có bổ sung X-gal. Trong đó, chủng , , sinh enzyme β-galactosidase ngoại bào có hoạt độ cao nhất tương ứng là 685,95 U/L, 498,92 U/L và 492,23 U/L. β-galactosidase của ba chủng này đều có hoạt độ cao ở pH 2 và 3 với hoạt độ tương đối tương ứng dao động từ 74,32 - 83,16%, 86,49 - 93,24%. | Tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng sinh enzyme β -galactosidase chịu axit (pH 2 - 3) Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(80)/2017 Optimization of autolysis conditions for waste brewer’s yeast Nguyen Thi Thanh Thuy, Ho Tuan Anh Abstract Treated brewers’ yeast is optimized for the autolysis conditions followed the Box-Behnken design. Derringer’s desirability function is used for optimization of output factors. The results showed that the autolysis ability of waste beer yeast depended on various factors, but the most important ones were temperature, composting time and pH. The combined factors had very little or insignificant impact on the result, except the interaction between pH and composting time caused reducing the dissolved substances. Under the optimum condition the ratio of yeast: water at 1: 3, stirring speed at 30 rpm, temperature at 52ºC, pH at and composting time in 22h, the percentage of protein conveted to free amino nitrogen, of the protein transformed to dissolved form, and of the dry matter transformed into extract were ; and , respectively. The desirability value for all three target function was . Keywords: Waste beer yeast, optimization, autolysis, mathematical model, experimental design Ngày nhận bài: 5/7/2017 Người phản biện: TS. Nguyễn Xuân Cảnh Ngày phản biện: 10/7/2017 Ngày duyệt đăng: 27/7/2017 TUYỂN CHỌN CHỦNG VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG SINH ENZYME β - GALACTOSIDASE CHỊU AXIT (pH 2 - 3) Nguyễn Hoàng Anh1, Hồ Tuấn Anh2 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này, 82/265 chủng vi khuẩn lactic được xác định là sinh enzyme β -galactosidase bằng phương pháp nuôi cấy trên môi trường thạch có bổ sung X-gal. Trong đó, chủng , , sinh enzyme β-galactosidase ngoại bào có hoạt độ cao nhất tương ứng là 685,95 U/L, 498,92 U/L và 492,23 U/L. β-galactosidase của ba chủng này đều có hoạt độ cao ở pH 2 và 3 với hoạt độ tương đối tương ứng dao động từ
