Luận án đã xác định được các thông số thích hợp cho quy trình sử dụng enzyme Viscozyme L trong sản xuất carrageenan (car) từ rong sụn K. alvarezii (Doty) Doty nuôi trồng tại đầm Thủy Triều, xã Cam Đức, huyện Cam Lâm, tỉnh Khánh Hòa: tỷ lệ nước/rong khô 20/1, nồng độ enzyme thích hợp 1,45%, pH môi trường 5,1, nhiệt độ thích hợp 420 C, thời gian xử lý enzyme 60 phút; Sau khi xử lý enzyme, chiết car với tỷ lệ nước nấu/rong đã xử lý enzyme là 50/1, nhiệt độ chiết 900 C, thời gian nấu 80 phút. | Luận án tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu sản xuất oligocarrageenan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Doty (Doty) bằng phương pháp enzyme và ứng dụng trong chế biến và bảo quản surimi MỤC LỤC MỤC LỤCi DANH MỤC KÝ DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT. v DANH MỤC CÁC DANH MỤC CÁC HÌNHix TÓM TẮT NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁNxiv MỞ ĐẦU. 1 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN . 3 . GIỚI THIỆU VỀ RONG SỤN VÀ CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN. 3 . Giới thiệu về rong sụn. 3 . Giới thiệu về carrageenan . 4 . Tính chất lý hoá của carrageenan 7 . Giới thiệu một số kỹ thuật sản xuất carrageenan 10 . TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC VỀ OLIGOCARRAGEENAN 13 . Tình hình nghiên cứu oligocarrageenan ở Việt Nam 13 . Tình hình nghiên cứu oligocarrageenan ở
