Mục đích của luận án nhằm đánh giá được thực trạng và các yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng nhiễm nấm mốc và AF trên lạc tại một số tỉnh miền Trung và Bắc Việt Nam. Đề xuất được giải pháp công nghệ bảo quản lạc có hiệu quả ngăn ngừa nguy cơ nhiễm AF trong lạc. | Tóm tắt Luận văn tiến sĩ Công nghệ sau thu hoạch: Nghiên cứu mức độ nhiễm aflatoxin và đề xuất một số giải pháp công nghệ bảo quản lạc sau thu hoạch ở các tỉnh miền Trung và miền Bắc Việt Nam BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LÊ THỊ PHƯƠNG THẢO NGHIÊN CỨU MỨC ĐỘ NHIỄM AFLATOXIN VÀ ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN LẠC SAU THU HOẠCH Ở CÁC TỈNH MIỀN TRUNG VÀ BẮC VIỆT NAM Ngành: Công nghệ sau thu hoạch Mã số: 9540104 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Hà Nội – 2018 Công trình được hoàn thành tại: Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Người hướng dẫn khoa học: 1. GS. TS HÀ DUYÊN TƯ 2. PHẠM XUÂN ĐÀ Phản biện 1: GS. TS. Đặng Thị Thu Phản biện 2: GS. TS. Nguyễn Thị Hiền Phản biện 3: PGS. TS. Nguyễn Thị Thanh Thủy Luận án được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án tiến sĩ cấp Trường họp tại Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Vào hồi giờ, ngày tháng năm Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện: 1. Thư viện Tạ Quang Bửu - Trường ĐHBK Hà Nội 2. Thư viện Quốc gia Việt Nam PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết Aflatoxin (AF) được tổ chức nghiên cứu ung thư thế giới xếp vào nhóm chất có độc tính gây ung thư loại 1, là nguyên nhân chính gây ung thư gan, giảm miễn dịch và tình trạng còi cọc ở trẻ. AF nhiễm trong lương thực thực phẩm ảnh hưởng đến kinh tế và thương mại trên thị trường tiêu thụ và xuất khẩu. Lạc là cơ chất thích hợp cho nấm mốc phát triển và sinh AF. Lạc là cây công nghiệp có giá trị kinh tế cao và chiếm vị trí quan trọng trong nền kinh tế thế giới. Lạc được dùng trong chế biến thực phẩm, trong nông nghiệp, công nghiệp và là nguồn nguyên liệu cho các ngành phụ trợ khác. Lạc được trồng rộng rãi trên thế giới ở 119 nước, Việt nam là nước có sản lượng lạc xuất khẩu đứng thứ 10 trên thế giới. Cơ cấu giống lạc được sử dụng trong sản xuất tại Việt Nam chiếm tỉ lệ nhiều .
