Luận án với mục tiêu nghiên cứu một số tính chất vật lý, hoá học, sinh hoá của củ cũng như các tính chất lý hoá của tinh bột trên một số giống khoai môn sọ tiêu biểu ở miền bắc Việt Nam, làm cơ sở cho nghiên cứu những đặc tính sinh học đặc thù của khoai môn-sọ như: ngứa, nhớt và đề xuất các giải pháp công nghệ chế biến thích hợp. Xây dựng các quy trình công nghệ sản xuất bột, tinh bột, tinh bột Oxi hóa từ khoai môn sọ và ứng dụng chúng trong công nghiệp thực phẩm. | Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu tính chất, công nghệ sản xuất bột, tinh bột khoai môn sọ (Colocasia esculenta (l.) Schott) và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI *** . NGUYỄN PHƯƠNG NGHIÊN CỨU TÍNH CHẤT, CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT, TINH BỘT KHOAI MÔN SỌ (COLOCASIA ESCULENTA (L.) SCHOTT) VÀ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM. CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG MÃ SỐ: TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT HÀ NỘI – 2010 1 Công trình được hoàn thành tại: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI. Viện Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm Bộ môn Công nghệ Thực phẩm và Sau thu hoạch. Người hướng dẫn khoa học: 1. Lê Thị Cúc. 2. Hoàng Đình Hoà. Phản biện 1: GS. TSKH Lê Văn Hoàng Phản biện 2: PGS. TS Nguyễn Thị Hoài Trâm Phản biện 3: Hà Thị Anh Đào Luận án được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án cấp Nhà nước họp tại Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội. Vào hồi ngày 17 tháng 3 năm 2010. Có thể tìm hiểu luận án tại: - Thư Viện Quốc Gia. - Thư viện Trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội. 2 A. ĐẶC ĐIỂM CỦA LUẬN ÁN 1. Tính thiết thực của luận án. - Đã lựa chọn được một số giống khoai môn-sọ phù hợp cho công nghệ chế biến bột và tinh bột, góp phần thúc đẩy công nghệ sau thu hoạch các loại cây có củ. Hỗ trợ phát triển nông nghiệp thay đổi cơ cấu cây trồng, phát triển nông nghiệp sinh thái bền vững. - Đã xây dựng được qui trình công nghệ chế biến bột khoai môn và tinh bột khoai sọ. Qui trình có thể ứng dụng vào thực tế sản xuất. - Luận án cũng đã nghiên cứu sử dụng bột khoai môn, tinh bột khoai sọ oxi hoá cho chế biến sản phẩm mới, phục vụ cho công nghiệp chế biến nhằm đa dạng hóa và nâng cao chất lượng các sản phẩm thực phẩm, chủ động trong sản xuất và cạnh tranh với hàng nhập ngoại. 2. Mục tiêu của luận án. - Nghiên cứu một số tính chất vật lý, .
