Nội dung bài giảng bao gồm: sơ lược về Enzyme; nguồn gốc Enzyme; ứng dụng Enzyme; sự phát triển Enzyme. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu bài giảng. | Bài giảng Enzyme Công ngiệp Sơ Lược Về Enzymes Các loại enzymes Nguồn gốc enzymes công nghiệp Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzym đầu tiên, diastase. Một vài thập niên sau, khi việc nghiên cứu lên men đường thành rượu bằng nấm men, Louis Pasteur đã đi đến kết luận tằng quá trình lên men được xúc tác bởi một yếu tố quan trọng có trong tế bào nấm men được gọi là "ferments", nó được cho là chỉ có chức năng trong các sinh vật còn sống. Ông đã viết rằng "lên men rượu là một phản ứng có liên quan đến đời sống và tổ chức của các tế bào nấm men chứ không phải là các tế bào chết - Nguồn thu nhận một số enzymes - + Proteinase: có trong tạng tuy, niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột non của các loài động vật, có trong mủ đu đủ, trong cây dứa xanh, mủ cây sung, - + Cellulase: - + Amilase - + lipase Ứng dụng enzyme: Proteinase Công nghiệp chế biến thực phẩm + Làm các loại nước chấm: nước mắm, nước tương, + Làm mềm các loại thịt, làm tăng hương vị sau chế biến + Làm đông sữa trong chế biến fomat Ứng dụng enzyme: Proteinase Công nghiệp thuộc da + Proteinase là thành phần quan trong trong CN thuộc da. Proteinase có chức năng làm mềm da và làm sạch da bằng việc tách chất nhờn và làm đứt các liên kết của phân tử collagen Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp chất tẩy rửa - + Proteinase có tác dụng tẩy rửa các vết bẩn như máu, lòng đỏ trứng, sữa, vì proteinase có thể phân tách protein trong các chất bẩn hữu cơ - + Trong các chất tẩy rửa proteinase góp phần là chất xúc tác giúp tăng hiệu quả tẩy rửa, tăng độ trắng và chống bám bẩn Ứng dụng enzyme: Proteinase - Công nghiệp dệt - + Proteinase được dùng để làm sạch tơ tằm, tẩy tơ nhân tạo để dễ đánh bóng và nhuộm - + Proteinase có tác dụng thủy phân lớp sericin làm kết dính các sợi tơ tự nhiên, làm bong và tách rời các sợi tơ tằm. Ứng dụng enzyme: Cellulase - Công nghiệp sản xuất giấy - .
