Bài viết đề cập đến xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm chứa hàm lượng cao đồng thời các axit béo không no đa nối đôi omega-3 (hay n-3) mạch siêu dài (Highly Unsaturated Fatty Acids - HUFA) như EPA, DPA, DHA, ứng dụng enzym và các kí thuật phối hợp khác bao gồm các bước xử lý nguyên liệu, phân ly, làm sạch, làm giàu, tinh chế để thu được sản phẩm, từ nguyên liệu là phụ phẩm chế biến các loại cá ngừ đại dương (đầu và nội quan). | Xây dựng quy trình ứng dụng enzym và các kĩ thuật phối hợp để thu nhận dầu cá giàu các axit béo không no đa nối đôi EPA, DPA, DHA từ phụ phẩm chế biến cá ngừ vây vàng Thunnus albacares Tạp chí Khoa học và Công nghệ Biển; Tập 17, Số 1; 2017: 95-102 DOI: XÂY DỰNG QUY TRÌNH ỨNG DỤNG ENZYM VÀ CÁC KĨ THUẬT PHỐI HỢP ĐỂ THU NHẬN DẦU CÁ GIÀU CÁC AXIT BÉO KHÔNG NO ĐA NỐI ĐÔI EPA, DPA, DHA TỪ PHỤ PHẨM CHẾ BIẾN CÁ NGỪ VÂY VÀNG THUNNUS ALBACARES Hoàng Thị Bích1,2, Nguyễn Văn Tuyến Anh1, Phạm Minh Quân3, Phạm Thu Huế4, Nguyễn Quang Tùng5, Trần Quốc Toàn1,6, Nguyễn Thị Thủy6, Hứa Thị Toàn6, Lê Tất Thành1* 1 Viện Hoá học Các hợp chất thiên nhiên, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 2 Học viện Khoa học và Công nghệ, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 3 Trường Đại học Khoa học và Công nghệ Hà Nội, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 4 Học viện Hải Quân, Bộ Quốc phòng 5 Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội 6 Trường Đại học Nông lâm Thái Nguyên * Email: Ngày nhận bài: 1-12-2016 TÓM TẮT: Sản phẩm chứa axit béo không no đa nối đôi mạch siêu dài nhóm omega-3 có vai trò quan trọng trong các lĩnh vực y, dược và công nghiệp thực phẩm. Trong tự nhiên, các axit béo omega-3 có mặt chủ yếu trong các sinh vật biển như tảo biển, san hô, cá biển Trong công bố này, chúng tôi đề cập đến xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm chứa hàm lượng cao đồng thời các axit béo không no đa nối đôi omega-3 (hay n-3) mạch siêu dài (Highly Unsaturated Fatty Acids - HUFA) như EPA, DPA, DHA, ứng dụng enzym và các kí thuật phối hợp khác bao gồm các bước xử lý nguyên liệu, phân ly, làm sạch, làm giàu, tinh chế để thu được sản phẩm, từ nguyên liệu là phụ phẩm chế biến các loại cá ngừ đại dương (đầu và nội quan). Ngoài ra, quy trình còn thu được các sản phẩm phụ là bột cá, oligopeptide hòa tan. Từ khoá: Cá ngừ, axit béo omega-3, HUFA, .
