Bài viết trình bày kết quả nghiên cứu về các tính chất như khối lượng phân tử, nhiệt độ, pH tối ưu, ảnh hưởng của Ca+, sản phẩm chính của quá trình phân hủy, khả năng thủy phân các dạng nguyên liệu như Amyloza, Amylopectin, tinh bột sắn đã hồ hóa củng như tinh bột sắn dạng hạt sống. | Tính chất và khả năng thủy phân tinh bột sắn của một số Amylaza vi sinh vật 25 (2): 39-43 T¹p chÝ Sinh häc 6-2003 TÝnh ChÊt Vµ Kh¶ N¨ng Thñy Ph©n TINH Bét S¾n Cña Mét Sè AMYLAza VI SINH VËt Hoµng Kim Anh, Ng« KÕ S−¬ng ViÖn Sinh häc nhiÖt ®íi NguyÔn XÝch Liªn Tr−êng ®¹i häc B¸ch khoa Tp. Hå ChÝ Minh Amylaza lµ mét trong nh÷ng enzym quan ly enzym b»ng dung dÞch ®Öm, tña enzym b»ng träng nhÊt trong ngµnh c«ng nghÖ sinh häc hiÖn cån ªtylic 96o vµ sau ®ã tinh s¹ch tiÕp b»ng s¾c nay. C¸c enzym sö dông trong c«ng nghiÖp thùc ký läc gel sephadex. Enzym s¹ch ®−îc sÊy ®«ng phÈm, bét giÆt, dÖt, giÊy nh− amylaza, proteaza, kh«. lipaza, xenlulaza chiÕm 70% tæng khèi l−îng C¸c chÕ phÈm glucoamylaza GMA 200L vµ enzym sö dông [3]. Ngoµi ra, viÖc øng dông cña termamyl 120L (Novo, §an M¹ch). amylaza ®ang më réng ra nhiÒu lÜnh vùc kh¸c nh− trong kü thuËt ph©n tÝch, y tÕ, l©m sµng häc, 2. Ph−¬ng ph¸p . PhÇn lín α-amylaza vi khuÈn cã nguån gèc tõ Ho¹t tÝnh enzym: ho¹t tÝnh α−amylaza ®−îc Bacillus, cßn chñng sö dông trong s¶n xuÊt x¸c ®Þnh theo ph−¬ng ph¸p Smith vµ Rose [10]. glucoamylaza (GA) lµ c¸c lo¹i nÊm sîi Ho¹t tÝnh GA ®−îc tÝnh dùa trªn l−îng glucoza Aspergillus [2, 8]. t¹o ra khi thñy ph©n tinh bét b»ng enzym. Hµm Sau ®©y lµ kÕt qu¶ nghiªn cøu vÒ c¸c tÝnh l−îng glucoza ®−îc x¸c ®Þnh b»ng c¸ch ®o mËt chÊt nh− khèi l−îng ph©n tö, nhiÖt ®é, pH tèi ®é quang cña dung dÞch khi cã mÆt thuèc thö −u, ¶nh h−ëng cña Ca2+, s¶n phÈm chÝnh cña qu¸ dinitro axit salicilic t¹i b−íc sãng 520 nm [7]. tr×nh thñy ph©n, kh¶ n¨ng thñy ph©n c¸c d¹ng Hµm l−îng protªin tan ®−îc tÝnh theo nguyªn liÖu nh− amyloza, amylopectin, tinh bét ph−¬ng ph¸p Bradford [4]. s¾n ®\ hå hãa còng nh− tinh bét s¾n d¹ng h¹t TÝnh chÊt hãa lý cña enzym: pH opt. ®−îc sèng cña mét sè amylaza quan träng tõ c¸c x¸c ®Þnh b»ng c¸ch ®o ho¹t tÝnh cña α-amylaza chñng c«ng nghiÖp cña ViÖn Sinh häc nhiÖt ®íi trong ®Öm phètph¸t 0,1 M vµ GA trong ®Öm nh− vi khuÈn Bacillus subtilis, .
