Bài viết phân tích và đánh giá chất lượng dinh dưỡng của Protein hạt vừng thông qua việc phân tích thành phần axit amin trong hạt vừng và tỷ lệ giữa các axit amin không thay thế trong Protein của hạt vừng. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu bài viết. | Thành phần axit amin và giá trị dinh dưỡng của Protein trong hạt một số giống vừng địa phương và ngoại nhập ở Việt Nam 25(3): 71-76 T¹p chÝ Sinh häc 9-2003 thµnh phÇn axÝt amin vµ gi¸ trÞ dinh d−ìng cña protein trong h¹t mét sè gièng võng ®Þa ph−¬ng vµ ngo¹i nhËp ë ViÖt nam NguyÔn ThÞ Tþ, Tèng Quúnh Mai, NguyÔn BÝch Nhi, Phan V¨n Chi ViÖn C«ng nghÖ sinh häc Protein cña h¹t võng (cßn gäi lµ mÌ) - gi÷a c¸c axÝt amin kh«ng thay thÕ trong protein Sesamum indicum L. - cã gi¸ trÞ dinh d−ìng cao, cña h¹t võng, lµm c¬ së cho viÖc tuyÓn chän ®−îc sö dông nh− mét nguån protein thùc vËt nh÷ng gièng võng cã chÊt l−îng cao ®ang ®−îc quý. C¸c nhµ nghiªn cøu Nigiªria [2] ®? sö dông trång vµ sö dông ë n−íc ta. bét h¹t võng ®? lo¹i dÇu ®Ó thay thÕ bét h¹t kª trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt b¸nh quy, thÊy hµm i. ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu l−îng protein trong b¸nh quy ®−îc t¨ng lªn mét c¸ch râ rÖt. C¸c nhµ nghiªn cøu Ai CËp [3] ®? 1. C¸c gièng võng nghiªn cøu t¸c dông cña viÖc bæ sung protein h¹t võng lªn c¸c tÝnh chÊt hãa, lý, dinh d−ìng C¸c gièng võng ®−îc cung cÊp bëi TS. Lª cña bét lµm b¸nh mú, cho thÊy viÖc bæ sung Kh¶ T−êng, Trung t©m Nghiªn cøu vµ Thùc protein cña võng ®? lµm t¨ng kh«ng chØ hµm nghiÖm ®Ëu ®ç, ViÖn Khoa häc Kü thuËt n«ng l−îng protein mµ cßn c¶ muèi kho¸ng, c¸c axÝt nghiÖp ViÖt Nam, gåm 3 lo¹i víi 6 gièng sau: amin kh«ng thay thÕ, ®Æc biÖt lµ lyzin vµ t¨ng võng tr¾ng NhËt B¶n (Tr¾ng NB), võng tr¾ng kh¶ n¨ng thñy ph©n in vitro cña protein. B¾c Giang (Tr¾ng BG), võng vµng Thanh Hãa Protein cña h¹t võng cßn cã t¸c dông tèt ®èi (Vµng TH), võng vµng B×nh §Þnh (Vµng B§), víi søc kháe cña con ng−êi [1]. Sö dông võng ®en NhËt B¶n (§en NB) vµ võng ®en B×nh globulin t¸ch tõ protein cña võng cã tû lÖ §Þnh (§en B§). lyzin/acginin thÊp, ®? lµm gi¶m ®¸ng kÓ nång Hai gièng nhËp tõ NhËt B¶n do C«ng ty Ðp ®é cholesterol vµ c¸c thµnh phÇn chÊt bÐo cã h¹i dÇu cña NhËt B¶n mang sang ViÖt Nam, ®? ®−îc kh¸c trong huyÕt t−¬ng [4]. C¸c kÕt qu¶
