Bài viết trình bày quá trình lên men rượu vang vải nhiều thực hiện bởi chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3 của phòng thí nghiệm vi sinh. | Lên men rượu vang vải thiều bởi chủng nấm men Saccharomyces Cerevisiae LC3 28(2): 91-95 T¹p chÝ Sinh häc 6-2006 lªn men r−îu vang v¶i thiÒu bëi chñng nÊm men Saccharomyces cerevisiae LC3 §inh ThÞ Kim Nhung Tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi 2 ViÖt Nam cã khÝ hËu nhiÖt ®íi giã mïa nãng - Chñng nÊm men Saccharomyces Èm, lµ ®iÒu kiÖn thuËn lîi cho c©y v¶i thiÒu cerevisiae LC3 cña phßng thÝ nghiÖm Vi sinh, (Litchi chinensis Sonn.) ph¸t triÓn. Trong nh÷ng tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi 2. Chñng nµy n¨m gÇn ®©y, s¶n l−îng v¶i thiÒu s¶n xuÊt ra rÊt ®−îc tuyÓn chän tõ 42 mÉu nÊm men S. nhiÒu nh−ng nhu cÇu sö dông ë trong n−íc chØ cerevisiae. hÕt kho¶ng 30-35%; s¶n l−îng cßn l¹i cÇn ®−îc 2. Ph−¬ng ph¸p chÕ biÕn hoÆc xuÊt khÈu [1, 2, 7]. §Ó n©ng cao gi¸ trÞ cña lo¹i qu¶ nµy, còng nh− gi¶i quyÕt mét - TuyÓn chän, ®Þnh lo¹i nÊm men vµ x¸c phÇn tån ®äng trong qu¸ tr×nh thu ho¹ch, gãp ®Þnh ho¹t lùc lªn men cña nÊm men. phÇn lµm phong phó s¶n phÈm chÕ biÕn tõ hoa - X¸c ®Þnh hµm l−îng ®−êng sãt b»ng qu¶, chóng t«i ®· tiÕn hµnh nghiªn cøu lªn men ph−¬ng ph¸p Graxinèp; x¸c ®Þnh hµm l−îng axÝt r−îu vang tõ v¶i thiÒu. Qu¸ tr×nh lªn men r−îu trong dÞch lªn men b»ng chuÈn víi NaOH 0,1N. vang v¶i thiÒu thùc hiÖn bëi chñng nÊm men - Nghiªn cøu mét sè ®Æc tÝnh sinh häc vµ Saccharomyces cerevisiae LC3 cña phßng thÝ ¶nh h−ëng cña mét sè yÕu tè tíi qu¸ tr×nh lªn nghiÖm Vi sinh, tr−êng ®¹i häc S− ph¹m Hµ Néi men r−îu vang v¶i thiÒu. 2. - Xö lý sè liÖu b»ng thèng kª to¸n häc. I. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu II. KÕt qu¶ vµ th¶o luËn 1. §èi t−îng 1. Thµnh phÇn hãa häc c¬ b¶n cña dÞch cïi - Qu¶ v¶i thiÒu (Litchi chinensis Sonn.) ®−îc v¶i thiÒu thu nhËn tõ 2 ®Þa ph−¬ng cã trång nhiÒu v¶i thiÒu ë miÒn B¾c ViÖt Nam lµ huyÖn Lôc Ng¹n, Thµnh phÇn hãa häc c¬ b¶n cña dÞch cïi v¶i tØnh B¾c Giang vµ huyÖn Thanh Hµ, tØnh H¶i thiÒu (gäi t¾t lµ dÞch v¶i thiÒu) ®−îc ph©n tÝch. D−¬ng. X¸c ®Þnh thµnh phÇn cña dÞch v¶i thiÒu. KÕt qu¶ ®−îc dÉn ra ë b¶ng 1. B¶ng 1 .