Bài viết trình bày một số dung môi tách chiết Anthocyanin và kết quả xác định hàm lượng Anthocyanin trong một số nguyên liệu tươi bằng phương pháp pH vi sai, làm cơ sở cho việc lựa chọn dung môi và nguyên liệu giàu Anthocyanin để khai thác sử dụng. | Tách chiết và phân tích hàm lượng Anthocyanin từ các mẫu thực vật khác nhau 33(4): 79-85 T¹p chÝ Sinh häc 12-2011 T¸CH CHIÕT Vµ PH¢N TÝCH HµM L¦îNG ANTHOCYANIN Tõ C¸C MÉU THùC VËT KH¸C NHAU Ph¹m ThÞ Thanh Nhµn Tr−êng ®¹i häc S− ph¹m, §¹i häc Th¸i Nguyªn NguyÔn H÷u C−êng, Lª TrÇn B×nh ViÖn C«ng nghÖ sinh häc C¸c lo¹i s¾c tè ë thùc vËt cã vai trß rÊt quan ®á, h¹t ng« ®en GÇn ®©y, chøc n¨ng cña träng trong qu¸ tr×nh quang hîp. Chóng bao anthocyanin ®−îc nhiÒu nhµ khoa häc quan t©m gåm: s¾c tè lôc (chlorophyll), s¾c tè vµng nghiªn cøu [6, 7, 12, 14]. C¸c chøc n¨ng cña (carotenoid), s¾c tè cña thùc vËt bËc thÊp anthocyanin bao gåm: b¶o vÖ lôc l¹p khái t¸c (phycobilin) vµ s¾c tè dÞch bµo (anthocyanin). ®éng bÊt lîi cña ¸nh s¸ng, h¹n chÕ bøc x¹ cña Trªn c¬ së hµm l−îng c¸c d¹ng s¾c tè trong l¸, tia UV-B, ho¹t tÝnh chèng oxi ho¸ vµ chèng ng−êi ta cã thÓ ®¸nh gi¸ kh¶ n¨ng quang hîp viªm. Ngoµi ra, chóng cßn t¹o ®iÒu kiÖn cho sù cña thùc vËt vµ xÕp thùc vËt thuéc nhãm −a s¸ng thô phÊn, ph¸t t¸n h¹t nhê mµu s¾c sÆc sì trªn hay −a bãng, thùc vËt C3 hay C4. Anthocyanin c¸nh hoa vµ qu¶. Sinh tæng hîp anthocyanin ë l¸ ®−îc t×m thÊy trong dÞch kh«ng bµo cña tÕ bµo ®−îc t¨ng c−êng ®Ó ®¸p øng víi stress m«i biÓu b×, m« m¹ch dÉn [1, 4, 8, 10]. Chóng xuÊt tr−êng: h¹n, ¸nh s¸ng m¹nh, UV-B, nhiÖt ®é hiÖn trong rÔ, trô d−íi l¸ mÇm, bao l¸ mÇm, cao, thiÕu nit¬ vµ photpho, nhiÔm nÊm vµ vi th©n, cñ, l¸ vµ t¹o mµu cho c¶ bÒ mÆt, viÒn säc, khuÈn, tæn th−¬ng, c«n trïng, « nhiÔm [9, 15]. hay c¸c vÕt ®èm. Anthocyanin lµ nh÷ng Víi kh¶ n¨ng chèng oxy hãa cao, anthocyanin glucozit, thuéc hä flavonoid, do gèc ®−êng ®−îc sö dông ®Ó chèng ljo hãa, hoÆc chèng oxy glucose, glactose. kÕt hîp víi gèc aglucon cã hãa c¸c s¶n phÈm thùc phÈm, h¹n chÕ sù suy mµu (anthocyanidin). Aglucon cña chóng cã cÊu gi¶m søc ®Ò kh¸ng. §iÒu nµy më ra mét triÓn tróc c¬ b¶n ®−îc m« t¶ trong h×nh 1. C¸c gèc väng vÒ viÖc s¶n xuÊt d−îc phÈm chøc n¨ng ®−êng th−êng ®−îc g¾n
