Bài viết trình bày những phát hiện của chúng về vai trò của MLF ở vi khuẩn và có thể ở cả những chủng vi khuẩn Streptococcus xoang miệng khác nhau trong việc bảo vệ tế bào khỏi tổn thương oxi hóa gây ra bởi các gốc oxi hoạt động (ROS). | Lên men Malolactic của Streptococus Mutans và vai trò bảo vệ vi khuẩn khỏi tổn thương oxi hóa 33(4): 92-96 T¹p chÝ Sinh häc 12-2011 L£N MEN MALOLACTIC CñA Streptococcus mutans Vµ VAI TRß B¶O VÖ VI KHUÈN KHáI TæN TH¦¥NG OXI Hãa NGUYÔN THÞ MAI PH¦¥NG ViÖn C«ng nghÖ sinh häc ROBERT E. MARQUIS §¹i häc Rochester, Hoa Kú Lªn men malolactic (malolactic tr×nh bµy nh÷ng ph¸t hiÖn cña chóng t«i vÒ vai fermentation - MLF) do vi khuÈn Oenococcus trß cña MLF ë vi khuÈn S. mutans vµ cã thÓ ë c¶ oeni thùc hiÖn ®) ®−îc nghiªn cøu kh¸ chi tiÕt nh÷ng chñng vi khuÈn Streptococcus xoang do vai trß quan träng cña nã trong c«ng nghiÖp miÖng kh¸c trong viÖc b¶o vÖ tÕ bµo khái tæn s¶n xuÊt r−îu [5]. §©y lµ qu¸ tr×nh lªn men thø th−¬ng oxi hãa g©y ra bëi c¸c gèc oxi ho¹t ®éng cÊp sau qu¸ tr×nh lªn men r−îu do nÊm men (ROS) lµ O2-, H2O2 vµ OH-. thùc hiÖn. Trong qu¸ tr×nh lªn men nµy, axit I. PH¦¥NG PH¸P NGHI£N CøU L-malic dicarboxylic ®−îc chuyÓn hãa thµnh axit monocarboxylic L-lactic vµ gi¶i phãng CO2, 1. Chñng vi khuÈn vµ ®iÒu kiÖn nu«i cÊy gióp lµm t¨ng h−¬ng vÞ vµ lµm gi¶m ®é axit cña Streptococcus mutans UA159 ®−îc nu«i gi÷ r−îu. Sù lªn men nµy cßn ®−îc ph¸t hiÖn ë vµ cÊy chuyÓn hµng tuÇn trªn m«i tr−êng th¹ch nhiÒu chñng vi khuÈn lactic (LAB) kh¸c nh− c¸c chøa bovine heart infusion - BHI agar (Difco thµnh viªn cña chi Lactobacillus, Leuconostoc, Laboratories, Detroit, MI). TÕ bµo ®−îc nu«i vµ Streptococcus [1-3]. Qu¸ tr×nh decarboxyl cÊy trong m«i tr−êng TYM chøa 3% tryptone, hãa cña L-malic ®−îc thùc hiÖn nhê enzim 0,5% cao nÊm men, 25 mM glucose vµ 50 mM malolactic (MLE) víi sù cã mÆt cña NAD+ vµ L-malic ®Ó c¶m øng ho¹t tÝnh enzim malolactic Mn2+ [11]. Sù lªn men còng ®i kÌm víi qu¸ tr×nh (MLE). sinh tæng hîp ATP ®−îc xóc t¸c bëi enzim F(H+)-ATPase trªn mµng, v× qu¸ tr×nh lªn men 2. §o sù lªn men L-malic dÉn ®Õn sù kiÒm hãa tÕ bµo chÊt do L-lactic h×nh TÕ bµo ®−îc thu ho¹ch ë giai ®o¹n ®Çu cña thµnh cã ®é axit thÊp h¬n L-malic.
