Natto là một món ăn truyền thống đã có từ lâu đời ở Nhật Bản được lên men từ đậu tương. Natto đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho người sử dụng thông qua việc cung cấp nhiều hoạt chất có lợi như enzyme nattokinase hay vitamin K. Nattokinase được sinh ra trong quá trình lên men đậu tương bằng vi khuẩn Bacillus natto, enzyme này có khả năng làm tan cục máu đông, hỗ trợ cho điều trị một số bệnh lý về tim mạch. Trong bài viết này, các tác giả tóm lược những nét chính về natto cũng như một số vai trò của enzyme nattokinase. Bên cạnh đó, phương pháp lên men đậu tương thành natto tại nhà cũng sẽ được mô tả nhằm mục đích phổ biến cách làm loại thức ăn bổ dưỡng này ngay tại gia đình. | Lợi ích của đậu tương lên men "Natto" và vai trò của enzyme Nattokinase Khoa học và đời sống Lợi ích của đậu tương lên men "natto" và vai trò của enzyme Nattokinase Chu Đức Hà1, Lê Tiến Dũng2 1 Viện Di truyền Nông nghiệp 2 Công ty DEKALB Việt Nam Natto là một món ăn truyền thống đã có từ lâu đời ở Nhật Bản được lên men từ đậu tương. Natto đem lại nhiều lợi ích về sức khỏe cho người sử dụng thông qua việc cung cấp nhiều hoạt chất có lợi như enzyme nattokinase hay vitamin K. Nattokinase được sinh ra trong quá trình lên men đậu tương bằng vi khuẩn Bacillus natto, enzyme này có khả năng làm tan cục máu đông, hỗ trợ cho điều trị một số bệnh lý về tim mạch. Trong bài viết này, các tác giả tóm lược những nét chính về natto cũng như một số vai trò của enzyme nattokinase. Bên cạnh đó, phương pháp lên men đậu tương thành natto tại nhà cũng sẽ được mô tả nhằm mục đích phổ biến cách làm loại thức ăn bổ dưỡng này ngay tại gia đình. “Natto” là gì? Lịch sử phát triển của natto gắn hóa các lipoprotein hoặc giảm mức độ liền với xã hội Nhật Bản như một phần ôxy hóa do paraquat ở chuột. Ngoài “Natto” là những hạt đậu nành đã không thể tách rời [1]. Tuổi thọ trung ra, natto chứa hàm lượng lớn các luộc chín mềm được lên men với vi bình của người dân Nhật Bản rất cao polyamine, đặc biệt là spermidine (0,13 khuẩn Bacillus natto ở điều kiện ấm và được dân gian cho là do thói quen ăn mg/g trọng lượng khô) - một hợp chất (40oC) trong 15÷24h. Hạt đậu lên men uống hàng ngày sử dụng natto. Natto đã được chứng minh đóng vai trò quan đạt yêu cầu có màu nâu, độ dính cao, có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng trọng trong kéo dài tuổi thọ của nấm bề mặt nhớt, đặc biệt có mùi hương có lợi cho sức khỏe, trong đó nổi bật men, ruồi giấm và tế bào miễn dịch ở rất mạnh và .
