Đề tài nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi dứa được thực hiện nhằm mục tiêu nghiên cứu quy trình sản xuất bột bromelain đơn giản và rẻ tiền dựa trên các nghiên cứu: (a) Điều kiện trích ly bromelain từ chồi ngọn dứa; (b) Ảnh hưởng của các tác nhân tủa đến bromelain; (c) Nhiệt độ sấy khô kết tủa bromelain; (d) Thử khả năng thủy phân phụ phẩm cá tra giữa bromelain sản phẩm và bromelain thương mại. | Nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi ngọn dứa (Ananas comosus) An Giang University Journal of Science – 2018, Vol. 21 (3), 84 – 93 NGHIÊN CỨU THU NHẬN ENZYME BROMELAIN THÔ TỪ CHỒI NGỌN DỨA (ANANAS COMOSUS) Nguyễn Phú Thọ1 1 Trường Đại học An Giang Thông tin chung: ABSTRACT Ngày nhận bài: 31/08/2017 Ngày nhận kết quả bình duyệt: This paper presents the study of the extraction of crude bromelain from the 07/06/2018 pineapple bud. The project objectives were the establishment of the simple Ngày chấp nhận đăng: bromelain production procedure which based on studies of (a) Appropriate 08/2018 extraction conditions of bromelain from pineapple bud; (b) The effects of Title: precipitants on bromelain activity; (c) Appropriate temperature of drying; A study of the extraction of (d) Applying extracted bromelain to hydrolysis of Tra fish by-product. The crude bromelain from the results showed that the appropriate ratio between pineapple bud and pineapple bud (Ananas distilled water was 1:3. The best precipitant was acetone with the ratio comosus) between pineapple bud and acetone = 1:1. The optimum drying temperature Keywords: was 45 oC within 4 hours. This bromelain product had the hydrolysis Acetone precipitation, property higher than the commercial one (Sigma - Aldrich). bromelain, drying precipitation, pineapple bud (Ananas comosus) TÓM TẮT Từ khóa: Đề tài nghiên cứu thu nhận enzyme bromelain thô từ chồi dứa được thực Chồi dứa (Ananas comosus), hiện nhằm mục tiêu nghiên cứu quy trình sản xuất bột bromelain đơn giản và bromelain, kết tủa acetone, rẻ tiền dựa trên các nghiên cứu: (a) Điều kiện trích ly bromelain từ chồi sấy khô kết tủa ngọn dứa; (b) Ảnh hưởng của các tác nhân tủa đến bromelain; (c) Nhiệt độ sấy khô kết tủa bromelain; (d) Thử khả năng thủy phân phụ phẩm cá tra giữa bromelain sản phẩm và bromelain thương mại. Kết quả nghiên cứu cho thấy, nước là dung môi thích hợp để trích ly bromelain từ chồi .
