Nghiên cứu của chúng tôi đã đưa ra hai giải pháp nhằm từng bước cải thiện những hạn chế này. 1 Tiêu đen ngâm trong nước với tỷ lệ khối lượng 1 tiêu : 1 nước, giữ ở 3oC trong 48 giờ, tỷ lệ bóc vỏ đạt 92,2%. 2. Mời các bạn tham khảo! | Nghiên cứu nâng cao hiệu quả bóc vỏ tiêu đen (Piper nigrum L.) Science & Technology Development, Vol 5, 2017 Nghiên cứu nâng cao hiệu quả bóc vỏ tiêu đen (Piper nigrum L.) Trần Ngọc Hùng Trường Đại học Thủ Dầu Một (Bài nhận ngày 19 tháng 12 năm 2016, nhận đăng ngày 28 tháng 11 năm 2017) TÓM TẮT Tiêu trắng là sản phẩm có giá trị cao và được thị hợp điều kiện tương tự trên nhưng có bổ sung enzyme trường các nước phát triển ưa chuộng. Tuy nhiên quy pectinase với nồng độ 4 UI/ 50 g tiêu để thủy phân ở trình sản xuất tiêu trắng hiện nay tiêu tốn nhiều thời nhiệt độ 40oC trong 4 giờ, hiệu suất bóc vỏ tiêu đạt gian và thải ra lượng nước lớn. Nghiên cứu của 93,2% trong thời gian 28 giờ ngâm. Hàm lượng chúng tôi đã đưa ra hai giải pháp nhằm từng bước piperine trong tiêu sọ đạt đến 6,58%. Qúa trình giúp cải thiện những hạn chế này. 1 Tiêu đen ngâm trong rút ngắn đáng kể thời gian bóc vỏ tiêu, giảm lượng nước với tỷ lệ khối lượng 1 tiêu : 1 nước, giữ ở 3 oC nước tiêu tốn qua đó hạn chế được ô nhiễm môi trong 48 giờ, tỷ lệ bóc vỏ đạt 92,2%. 2. Trong trường trường. Từ khóa: bóc vỏ tiêu đen, ảnh hưởng của nhiệt độ, hàm lượng piperine, pectinase MỞ ĐẦU chung là phát triển sản xuất và chế biến tiêu trắng [1, Sản phẩm hồ tiêu Việt Nam đã có mặt tại hơn 11]. 150 quốc gia. Năm 2011, diện tích trồng tiêu của Việt Hiện nay, việc sản xuất tiêu trắng chủ yếu là sản Nam đạt ha, trong đó, diện tích trồng tiêu ở xuất thủ công và bán công nghiệp từ tiêu xanh hoặc vùng Đông Nam Bộ là ha [9, 11]. Năm 2014, tiêu đen theo phương pháp ngâm nước. Quá trình ngành Hồ tiêu Việt Nam đã nỗ lực vượt qua nhiều ngâm nước thường dài ngày và thay nước nhiều lần khó khăn thách thức và đạt được kết quả lớn cả về đến khi vỏ tiêu thối nhũn mới đem xát vỏ [8]. Vì vậy, sản xuất và thương mại. Sản lượng thu hoạch, khối sau khi xát vỏ, tiêu thường sậm màu, mùi khó chịu và lượng xuất khẩu, tổng kim ngạch và giá bán sản phẩm phải khử màu,
