Bài viết nghiên cứu tản mạn về ẩm thực Cần Thơ thông qua việc khai thác tự nhiên phục vụ cho ẩm thực, những ứng xử văn hóa trong ẩm thực. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu, bài viết. | Tản mạn về ẩm thực Cần Thơ TAÛN MAÏN VEÀ AÅM THÖÏC CAÀN THÔ Taï Ñöùc Tuù 1. BAØN THEÂM VEÀ AÅM THÖÏC AÊn uoáng nhìn chung khoâng chæ laø duy trì söï soáng cuûa con ngöôøi, maø noù laø vaên hoaù, laø moät daïng thöùc giao tieáp giöõa con ngöôøi vôùi giôùi töï nhieân vaø giöõa con ngöôøi vôùi con ngöôøi. Trong giaùo trình Cô sôû vaên hoaù Vieät Nam, Giaùo sö Traàn Ngoïc Theâm cho raèng aên uoáng laø moät daïng cuûa vaên hoaù öùng xöû vôùi moâi tröôøng töï nhieân , maø cuï theå hôn laø söï taän duïng moâi tröôøng töï nhieân cho cuoäc soáng con ngöôøi. Theo Giaùo sö, ngöôøi Vieät Nam ta raát coi troïng caùi aên: Coù thöïc môùi vöïc ñöôïc ñaïo, vì vaäy maø moïi haønh ñoäng thöôøng nhaät cuûa ngöôøi Vieät Nam ñeàu gaén vôùi chöõ aên, maëc duø nhieàu luùc chæ coù laøm maø chaúng coù aên, nhö aên caép, aên chôi, aên hoïc, aên maëc, aên naèm, aên nguû, aên noùi, aên quît, aên troäm, aên xaøi, aên vaï, aên bôùt aên xeùn, aên khoâng noùi coù, aên gian noùi doái, aên ngay noùi thaúng, aên thieät laøm giaû, aên vaû nhaû sung (hay aên vaû noùi sung), aên (chaúng) neân ñoïi noùi (chaúng) neân lôøi, aên nhö giaäu ñoå laøm nhö luïc bình troâi AÅm thöïc laø moät thuaät ngöõ Haùn Vieät duøng ñeå khaùi quaùt ngheä thuaät aên uoáng hay vaên hoaù aên uoáng noùi chung chöù khoâng ñôn AÛnh: internet giaûn chæ laø haønh ñoäng aên vaø uoáng. AÅm nghóa laø uoáng; thöïc nghóa laø aên. Nhöng roõ raøng aåm thöïc phaûi laø toaøn boä tri thöùc vaên hoaù, söï hieåu bieát veà nhöõng quy taéc vaø thöïc haønh cuûa aên vaø uoáng. Nhöõng quy taéc aên uoáng cuûa ngöôøi Vieät chính laø vaên hoaù öùng xöû cuûa ngöôøi Vieät tröôùc moâi tröôøng xung quanh, vöøa tinh teá vöøa giaûn dò, theå hieän ôû tính toång hôïp, tính coäng ñoàng, tính möïc thöôùc, tính bieän chöùng vaø tính linh hoaït trong aåm thöïc. Thöïc haønh trong aên uoáng laø “bieán” nhöõng tri thöùc, voán laø nhöõng quy taéc “baát di baát dòch” trôû neân linh ñoäng, phuø hôïp trong .
