Luận văn nhằm đánh giá độc tính của các phụ gia thực phẩm đang được sử dụng là Sodium benzoate, Propyl gallate, Tartrazine, Amaranth, Monosodium glutamate cùng với một chất phụ gia đã bị cấm sử dụng là Formaldehyde thông qua hình thái, sức sống và nhịp tim. | Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học: Đánh giá độc tính của Sodium Benzoate, Propyl Gallate, Tartrazine, Amaranth, Monosodium Glutamate và Formaldehyde trên mô hình phát triển phôi cá ngựa vằn ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN --------------------- Vũ Anh Tuấn ĐÁNH GIÁ ĐỘC TÍNH CỦA SODIUM BENZOATE, PROPYL GALLATE, TARTRAZINE, AMARANTH, MONOSODIUM GLUTAMATE VÀ FORMALDEHYDE TRÊN MÔ HÌNH PHÁT TRIỂN PHÔI CÁ NGỰA VẰN Chuyên ngành: Sinh học Thực nghiệm Mã số: 60420114 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. TS. Nguyễn Lai Thành TS. Hoàng Thị Mỹ Hạnh Hà Nội – 2015 MỞ ĐẦU Phụ gia thực phẩm là nhóm hợp chất được sử dụng hàng ngày, được thêm vào thực phẩm một cách có chủ đích nhằm cải thiện màu sắc, hương vị, độ ngon; bổ sung dinh dưỡng cũng như bảo quản thực phẩm với thời gian lâu hơn. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu cho thấy rằng một số chất có mặt, góp phần gây ô nhiễm nguồn nước đặc biệt nghiên cứu của McCann năm 2007 và Bonnie năm 2017 cho thấy rằng, sự ảnh hưởng kết hợp của các chất phụ gia có liên quan đến hội chứng tăng động, giảm tập trung ở cả trẻ em và người trưởng thành. Sự cấp thiết của việc đánh giá độc tính các chất phụ gia thực phẩm đòi hỏi sự ra đời của một phương pháp kiểm nghiệm nhanh chóng, chính xác và ít tốn kém. Trong các mô hình được sử dụng để đánh giá độc tính hóa chất, mô hình sử dụng phôi cá ngựa vằn (Danio rerio) nổi lên với nhiều ưu điểm. Việc sử dụng phôi cá ngựa vằn không bị ràng buộc bởi các quy định nghiêm ngặt đối với động vật thí nghiệm, phôi có thể được chủ động sản xuất với số lượng lớn, sự phát triển phôi sớm và hình thành cơ quan ở cá ngựa vằn rất giống với các động vật có xương sống khác nhưng tốc độ phát triển nhanh hơn, phôi cá trong suốt cho phép quan sát được sự ảnh hưởng của hóa chất trong suốt quá trình phát triển phôi sớm. Bộ gen cá ngựa vằn cũng có nhiều điểm tương đồng cao với con người. Vì thế mô hình này ngày càng .
