Các sản phẩm thải ra từ quá trình chế biến hành tím (đặc biệt là vỏ) có tiềm năng được sử dụng làm nguồn thực phẩm do hàm lượng chất xơ cao và các thành phần phenol như quercetin. Vỏ hành tím Vĩnh Châu, Sóc Trăng được sử dụng để nghiên cứu. Phương pháp phản ứng bề mặt được áp dụng để đánh giá quá trình trích ly quercetin từ vỏ hành tím. | Tối ưu hóa các phương pháp trích ly Quercetin từ vỏ hành tím Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 12(97)/2018 TỐI ƯU HÓA CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY QUERCETIN TỪ VỎ HÀNH TÍM Nguyễn Minh Thủy1, Lê Thị Ngọc Huyền2, Ngô Văn Tài , Nguyễn Phi Phương2, Lê Thị Trinh Nguyên2, 1 Nguyễn Thị Trúc Ly1, Nguyễn Thị Mỹ Tuyền3,Nguyễn Phú Cường3 TÓM TẮT Các sản phẩm thải ra từ quá trình chế biến hành tím (đặc biệt là vỏ) có tiềm năng được sử dụng làm nguồn thực phẩm do hàm lượng chất xơ cao và các thành phần phenol như quercetin. Vỏ hành tím Vĩnh Châu, Sóc Trăng được sử dụng để nghiên cứu. Phương pháp phản ứng bề mặt được áp dụng để đánh giá quá trình trích ly quercetin từ vỏ hành tím. Các biện pháp trích ly bằng dung môi thông thường và trích ly có hỗ trợ siêu âm được thực hiện trong nghiên cứu này. Thiết kế thống kê được sử dụng để tối ưu hóa các biến gồm thời gian trích ly (22,9 - 37,1 phút) và nồng độ ethanol (57,9 - 72,1%). Mô hình bậc hai có ý nghĩa rất cao (P Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 12(97)/2018 . Phương pháp nghiên cứu được đặt ở 370 nm (bước sóng hấp thụ cực đại của quercetin). Quercetin standard được mua từ Sigma. . Phương pháp trích ly trong ethanol Hàm lượng quercetin được tính toán dựa trên đường Sử dụng bể điều nhiệt (Memmert, Hoa Kỳ), cố định chuẩn y = 32,75x – 32,507 (R² = 0,9997), trong đó, nhiệt độ 60oC, thay đổi thời gian và nồng độ ethanol y: hàm lượng quercetin (mg/L), x: diện tích peak. Các cho các nghiệm thức được bố trí (La et al., 2013). dẫn xuất của quercetin được tính theo đường chuẩn . Phương pháp trích ly có hỗ trợ sóng siêu âm quercetin (mg quercetin equivalent/L). Thực hiện trong thiết bị siêu âm (490 W, 42 kHz; . Thời gian và địa điểm nghiên cứu Hoa Kỳ). Cố định nhiệt độ trong bể siêu âm là 60oC, Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 6/2018 đến thay đổi thời gian và nồng độ ethanol cho các nghiệm tháng 11/2018 tại phòng thí nghiệm Bộ môn .
