Trong Đề án biên soạn Bách khoa toàn thư (BKTT) Việt Nam, ẩm thực thuộc Quyển 36. Đây là lần đầu tiên Việt Nam xây dựng BKTT về ẩm thực nên khi triển khai, cần tham khảo cách thực hiện của một số nước trên thế giới. Để nghiên cứu và biên soạn, cách tiếp cận liên ngành, tiếp cận tổng hợp, cùng với phương pháp tổng quan tài liệu và phương pháp chuyên gia được chú trọng. | Nghiên cứu, biên soạn Bách khoa toàn thư ẩm thực Việt Nam Nghiên cứu, biên soạn Bách khoa toàn thư ẩm thực Việt Nam Vương Xuân Tình1 1 Viện Dân tộc học, Viện Hàn lâm Khoa học xã hội Việt Nam. Email: vxtinh56@ Nhận ngày 22 tháng 4 năm 2019. Chấp nhận đăng ngày 16 tháng 7 năm 2019. Tóm tắt: Trong Đề án biên soạn Bách khoa toàn thư (BKTT) Việt Nam, ẩm thực thuộc Quyển 36. Đây là lần đầu tiên Việt Nam xây dựng BKTT về ẩm thực nên khi triển khai, cần tham khảo cách thực hiện của một số nước trên thế giới. Để nghiên cứu và biên soạn, cách tiếp cận liên ngành, tiếp cận tổng hợp, cùng với phương pháp tổng quan tài liệu và phương pháp chuyên gia được chú trọng. Sau khi xác định mục từ ẩm thực theo vùng văn hóa và theo hệ thống chuyên ngành, có 378 mục từ được đề xuất biên soạn, sắp xếp theo 6/7 loại hình do Ban Chỉ đạo Đề án biên soạn BKTT Việt Nam hướng dẫn. Việc lựa chọn mục từ còn được dựa trên các nguyên tắc của Ban Chỉ đạo. Từ khóa: Bách khoa toàn thư ẩm thực, Việt Nam, nghiên cứu, biên soạn, mục từ. Phân loại ngành: Dân tộc học Abstract: In the Scheme to Compile the Vietnam Encyclopedia, the theme of gastronomy is to be in Volume 36. The country is for the first time compiling such a volume, so it needs to study the work done by a number of other countries in the world. For research and compilation, an interdisciplinary, integrated approach, and the method of material overview, and that of experts are attached importance to. After the identification of word entries of gastronomy by cultural regions and by a specialised system, 378 of them were proposed to be compiled, arranged in accordance with six out of seven types as guided by the Steering Committee of the Scheme. The selection of entries was also based on the principles set by the committee. Keywords: Encyclopedia of gastronomy, Vietnam, research, compilation, word entries. Subject classification: Ethnology 80 Vương Xuân Tình 1. Mở đầu ẩm thực:
