Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn được phương pháp tạo màng sinh học phù hợp từ chế phẩm saponin kết hợp với chitosan và axit axetic để bảo quản quả cam Cao Phong. Thí nghiệm được thực hiện theo hai phương pháp là phương pháp phun và phương pháp nhúng. Kết quả cho thấy, sau 8 tuần bảo quản phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm hơn phương pháp phun: độ cứng biến đổi là 0,822kg/cm2 , màu sắc biến đổi từ 0,941 lên 8,213; hàm lượng chất rắn hòa tan biến đổi là 0,806o Bx; hao hụt khối lượng tự nhiên là 0,465%; cường độ hô hấp là 0,988ml CO2/kgh; sự biến đổi hàm lượng vitamin C là 1,499mg/100g. Đặc biệt là quả cam Cao Phong bảo quản bằng phương pháp nhúng có chỉ tiêu cảm quan tốt hơn và tỷ lệ thối hỏng thấp hơn phương pháp phun là 0,969%. Vậy lựa chọn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản quả cam Cao Phong. | Lựa chọn phương pháp tạo màng sinh học phù hợp để bảo quản quả cam Cao Phong P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 SCIENCE - TECHNOLOGY LỰA CHỌN PHƯƠNG PHÁP TẠO MÀNG SINH HỌC PHÙ HỢP ĐỂ BẢO QUẢN QUẢ CAM CAO PHONG CHOOSE THE METHOD TO CREATE THE SUITABLE BIOFILM TO PRESERVE CAO PHONG ORANGE (Citrus sinensis Osbeck) Nguyễn Văn Lợi1,*, Nguyễn Quang Tùng2 cam là loại quả giàu giá trị dinh dưỡng, trong 100g phần ăn TÓM TẮT được có 88,8g nước, 0,9g protein, 0,1g lipid, 8,3g glucid, Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn được phương pháp tạo màng sinh 9,35g đường tổng số, 34mg canxi, 0,4mg sắt, 10mg magie, học phù hợp từ chế phẩm saponin kết hợp với chitosan và axit axetic để bảo quản 23mg phospho, 40mg vitamin C, 0,08mg vitamin B1, quả cam Cao Phong. Thí nghiệm được thực hiện theo hai phương pháp là phương 0,03mg vitamin B2, 0,2mg vitamin PP. [1]. Tỉnh Hòa Bình pháp phun và phương pháp nhúng. Kết quả cho thấy, sau 8 tuần bảo quản đang đẩy mạnh phát triển cây cam, đặc biệt là huyện Cao phương pháp nhúng có nhiều ưu điểm hơn phương pháp phun: độ cứng biến đổi Phong với diện tích hiện nay khoảng ha [2]. Quả là 0,822kg/cm2, màu sắc biến đổi từ 0,941 lên 8,213; hàm lượng chất rắn hòa tan cảm Cao Phong có hương vị thơm ngon đặc trưng, giàu giá biến đổi là 0,806oBx; hao hụt khối lượng tự nhiên là 0,465%; cường độ hô hấp là trị dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng đường, vitamin C, 0,988ml CO2/kgh; sự biến đổi hàm lượng vitamin C là 1,499mg/100g. Đặc biệt là vitamin A và các chất khoáng. Đối với quả cam khi đã chín quả cam Cao Phong bảo quản bằng phương pháp nhúng có chỉ tiêu cảm quan tốt nếu không được thu hoạch kịp thời mà vẫn để ở trên cây sẽ hơn và tỷ lệ thối hỏng thấp hơn phương pháp phun là 0,969%. Vậy lựa chọn làm cho quả bị xốp, làm giảm chất lượng của quả và khi vẫn phương pháp nhúng để tạo màng bảo quản quả cam Cao Phong. để quả ở trên cây, cây phải cung cấp dinh dưỡng để nuôi Từ khóa: Quả cam Cao Phong, phương
