Acid γ-aminobutyric (GABA) có tác dụng hạ đường huyết, hạ huyết áp, chống trầm cảm và giảm lo lắng. Hạt đậu nành nảy mầm có h m lượng GABA khá cao và được sử dụng khá phổ biến trong đời sống. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng một qui trình đơn giản làm giàu GABA của đậu n nh, tăng giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến h m lượng GABA trong quá trình nảy mầm yếm khí như: pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm; đồng thời tối ưu hóa điều kiện nảy mầm để thu được h m lượng GABA cao nhất. H m lượng GA A được đo theo phương pháp đo quang. Số liệu được xử lí bằng phần mềm Design- Expert . Kết quả cho thấy pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm có ảnh hưởng quan trọng đến sự tích lũy h m lượng GABA. H m lượng GABA cao nhất là 23,467ppm gấp 9,46 lần so với đậu nguyên liệu với điều kiện tương ứng là pH 6,5; nhiệt độ 35oC và thời gian nảy mầm 3 ngày. | Làm giàu hàm lượng gaba trong chế biến sữa mầm đậu nành Tạp chí Khoa học & Công nghệ Số 7 59 L m gi u h m lượng gaba trong chế biến sữa mầm đậu nành Phan Thiện Vy*, Nguyễn Thị Ngọc ẹp Khoa Dược, ại học Nguyễn Tất Thành * ptvy@ Tóm tắt Nhận Acid γ-aminobutyric (GABA) có tác dụng hạ đường huyết, hạ huyết áp, chống trầm cảm và ược duyệt giảm lo lắng. Hạt đậu nành nảy mầm có h m lượng GABA khá cao và được sử dụng khá phổ Công bố biến trong đời sống. Nghiên cứu được thực hiện nhằm xây dựng một qui trình đơn giản làm giàu GABA của đậu n nh, tăng giá trị sản phẩm. Nghiên cứu khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến h m lượng GABA trong quá trình nảy mầm yếm khí như: pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm; đồng thời tối ưu hóa điều kiện nảy mầm để thu được h m lượng GABA cao nhất. H m lượng GA A được đo theo phương pháp đo quang. Số liệu được xử lí bằng phần mềm Từ khóa Design- Expert . Kết quả cho thấy pH nước ngâm, nhiệt độ và thời gian nảy mầm có ảnh Gamma- Aminobutyric hưởng quan trọng đến sự tích lũy h m lượng GABA. H m lượng GABA cao nhất là 23,467ppm acid (GABA), nảy mầm gấp 9,46 lần so với đậu nguyên liệu với điều kiện tương ứng là pH 6,5; nhiệt độ 35oC và thời yếm khí, pH, nhiệt độ, đậu nành, UV-VIS. gian nảy mầm 3 ngày. ® 2019 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Tổng quan trợ điều trị bệnh (trẻ hóa, tốt cho tim mạch). Nghiên cứu được thực hiện với mong muốn xây dựng một qui trình đơn Acid γ-aminobutyric (GABA) là một acid amin phi protein giản giúp làm giàu hàm lượng GA A, tăng giá trị sản phẩm. có nhiều lợi ích cho sức khỏe như tác dụng chống đái tháo Các nghiên cứu của Yang và cộng sự báo cáo rằng có mối đường, hạ huyết áp, chống trầm cảm và giảm lo lắng. tương quan giữa nồng độ Na l trong nước ngâm và hàm GABA chủ yếu được tổng hợp trong mô thực vật bằng cách lượng GABA trong mầm đậu faba. Wang và cộng sự đã decarboxyl hóa acid L-glutamic với sự xúc tác .
