Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của alginate (2%) kết hợp nanochitosan (0,05; 0,1; 0,2 và 0,4%) đến chất lượng của củ ném trong quá trình bảo quản. Lấy mẫu định kỳ 15 ngày một lần đểxác định cường độ hô hấp, hao hụt khối lượng, tỷ lệ hư hỏng, hàm lượng chất khô hòa tan, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường và hàm lượng tinh dầu. | Nghiên cứu ảnh hưởng của alginate kết hợp nanochitosan đến chất lượng của củ ném (Allium schoenoprasum) trong quá trình bảo quản HUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 3(3) – 2019:1548-1559 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA ALGINATE KẾT HỢP NANOCHITOSAN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CỦ NÉM (Allium schoenoprasum) TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Nguyễn Hiền Trang1*, Nguyễn Thị Hương2, Nguyễn Thỵ Đan Huyền1 * Tác giả liên hệ: TÓM TẮT Nguyễn Hiền Trang Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của alginate (2%) kết hợp Email: nanochitosan (0,05; 0,1; 0,2 và 0,4%) đến chất lượng của củ ném trong nguyenhientrang@ quá trình bảo quản. Lấy mẫu định kỳ 15 ngày một lần đểxác định 1 Trường Đại học Nông Lâm, cường độ hô hấp, hao hụt khối lượng, tỷ lệ hư hỏng, hàm lượng chất Đại học Huế khô hòa tan, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường và hàm lượng 2 Viện Vệ sinh dịch tễ Tây tinh dầu. Kết quả nghiên cứu cho thấy thời gian thu hoạch củ ném tốt Nguyên nhất trong khoảng 210 ngày (7 tháng) sau khi gieo cho củ ném có hàm Nhận bài: 17/05/2019 lượng chất khô hòa tan (21,473%), hàm lượng đường (11,073%), hàm Chấp nhận bài: 02/06/2019 lượng vitamin C (0,083%), hàm lượng tinh dầu tốt nhất (0,733%). Trong quá trình bảo quản, củ ném được bao màng với alginate 2% kết hợp nanochitosan 0,2% cho kết quả tốt hơn so với mẫu đối chứng (không bao chế phẩm) và các mẫu bao màng riêng rẽ (nanochitosan 0,2% hoặc alginate 2%). Sau 3 tháng bảo quản, củ ném có bao màng với alginate 2% kết hợp nanochitosan 0,2% vẫn đạt chất lượng tốt hơn so với các mẫu khác với cường độ hô hấp (17,106 mLCO2/), tỷ lệ hư hỏng (27,450% ) và tỷ lệ hao hụt khối lượng (27,297%) thấp Từ khóa: Alginate, Củ ném, nhất, trong khi đó hàm lượng chất khô hòa tan (17,103%), hàm lượng Hao hụt khối lượng, vitamin C (0,044%), hàm lượng đường (8,076%) và hàm lượng tinh Nanochitosan, Tỷ lệ hư hỏng dầu (0,446%) cao hơn. 1. MỞ ĐẦU mát. Củ ném bảo quản kéo dài trong
