Việc phát hiện hàn the trong thực phẩm đòi hỏi một công cụ hữu hiệu. Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ rau dền đỏ (Amaranthus tricolor), từ đó chế tạo giấy chỉ thị anthocyanin để thử hàn the trong thực phẩm. | Nghiên cứu tạo giấy chỉ thị từ anthocyanin chiết xuất từ rau dền đỏ (Amaranthus tricolor) để thử hàn the trong thực phẩm TẠP CHÍ KHOA HỌCTẠP VÀCHÍ CÔNGKHOA NGHỆHỌC VÀ CÔNG NGHỆ JOURNAL OFTập SCIENCE 15, SốAND TECHNOLOGY 2 (2019): 27 - 35 TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG HUNG VUONG UNIVERSITY Tập 15, Số 2 (2019): 27-35 Vol. 15, No. 2 (2019): 27 - 35 Email: tapchikhoahoc@ Website: NGHIÊN CỨU TẠO GIẤY CHỈ THỊ TỪ ANTHOCYANIN CHIẾT XUẤT TỪ RAU DỀN ĐỎ (Amaranthus tricolor) ĐỂ THỬ HÀN THE TRONG THỰC PHẨM Nguyễn Thị Bình Yên, Phùng Thị Lan Hương Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Hùng Vương Ngày nhận bài: 24/5/2019; Ngày sửa chữa: 10/7/2019; Ngày duyệt đăng: 17/7/2019 Tóm tắt V iệc phát hiện hàn the trong thực phẩm đòi hỏi một công cụ hữu hiệu. Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ rau dền đỏ (Amaranthus tricolor), từ đó chế tạo giấy chỉ thị anthocyanin để thử hàn the trong thực phẩm. Kết quả cho thấy 100 g rau dền bổ sung 0,06 ml Pectinex ULTra SP - L ngâm trong dung môi ethanol:nước (50:50), 1% HCl với tỷ lệ 14 ml dung môi/1g nguyên liệu, chiết trong 4 ngày thu được lượng anthocyanin là lớn nhất. Điều kiện tạo giấy chỉ thị anthocyanin: độ pha loãng chất màu anthocyanin là 1 g/400 ml nước cất, thời gian tẩm dịch màu lên giấy là 120 giây, thời gian nhúng giấy chỉ thị vào thực phẩm là 120 giây. Ngưỡng phát hiện tối thiểu của giấy chỉ thị anthocyanin là 40 mg/l hay 40 mg/ kg thực phẩm lỏng. Từ khóa: Rau dền, anthocyanin, hàn the, giấy chỉ thị, pH vi sai. 1. Mở đầu như foocmon, hàn the có trong giò, chả, bún,. với hàm lượng cao vượt quá mức Hiện nay, vấn đề mất vệ sinh an toàn cho phép gây ảnh hưởng đến sức khỏe của thực phẩm không chỉ là vấn nạn của Việt con người. Gần đây, Viện công nghệ Hóa Nam, bất kì quốc gia nào trên thế giới học (số 1, Mạc Đĩnh Chi, Bến Nghé, thành cũng phải đối phó với thực trạng này. phố Hồ Chí Minh) đã đưa ra thị trường Tại Mỹ, theo .
