Để kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật và Salmonella, tiến hành lấy 80 mẫu thịt lợn tại 10 quầy hàng tại chợ Trung tâm thành phố Việt Trì tỉnh Phú Thọ. Sử dụng phương pháp cấy láng trên thạch và kiểm tra đặc tính sinh hóa. | Mức độ ô nhiễm E. coli và Salmonella trong thịt lợn bày bán tại chợ trung tâm thành phố Việt Trì KHOA HỌC NÔNG - LÂM NGHIỆP MỨC ĐỘ Ô NHIỄM E. coli VÀ Salmonella TRONG THỊT LỢN BÀY BÁN TẠI CHỢ TRUNG TÂM THÀNH PHỐ VIỆT TRÌ Hoàng Thị Phương Thúy, Nguyễn Thị Quyên, Hoàng Thị Hồng Nhung, Trần Thị Ngọc Diệp Khoa Nông - Lâm - Ngư, Trường Đại học Hùng Vương TÓM TẮT Để kiểm tra chỉ tiêu vi sinh vật và Salmonella chúng tôi tiến hành lấy 80 mẫu thịt lợn tại 10 quầy hàng tại chợ Trung tâm thành phố Việt Trì tỉnh Phú Thọ. Sử dụng phương pháp cấy láng trên thạch và kiểm tra đặc tính sinh hóa. Kết quả cho thấy: : Có 76 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 95%; 4 mẫu không đạt chiếm tỷ lệ 5%. Tỷ lệ nhiễm trung bình là 17,36 vk/g. Salmonella: Có 75 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 93,75%; 5 mẫu không đạt chiếm tỷ lệ 6,25%. Tỷ lệ nhiễm trung bình là 5,34 vk/g. Key: , Salmonella, Chợ Trung tâm TP. Việt Trì. I. Đặt vấn đề II. Mục tiêu Nước ta đang trong thời kỳ hội nhập và phát Đánh giá mức độ an toàn vệ sinh thực phẩm về triển, cuộc sống người dân ngày càng được cải thiện chỉ tiêu vi sinh vật: và Salmonella. và nâng cao nên nhu cầu sử dụng thực phẩm nhất là các sản phẩm có chất lượng cao như thịt, cá Trong III. Nội dung và phương pháp nghiên cứu đó thịt lợn là nguồn thức ăn hàng đầu của người tiêu . Nội dung nghiên cứu dùng trong số các sản phẩm thịt. Năm 2014 nhu cầu 1. Phân lập, xác định số lượng và giám định thịt lợn của Việt Nam vào khoảng 2,245 triệu tấn, đặc tính sinh hóa của trên thịt lợn lấy tại chợ tăng 1,8% so với năm 2013. Điều này tạo điều kiện Trung tâm thành phố Việt Trì. thuận lợn cho chăn nuôi phát triển. Tuy nhiên một 2. Phân lập, xác định số lượng và giám định đặc vấn đề đặt ra khi nhu cầu tăng nhanh, nhà sản xuất tính sinh hóa của Salmonella trên thịt lợn lấy tại chợ muốn cung cấp nhiều sản phẩm ra thị trường thì sản Trung tâm thành phố Việt Trì. phẩm này có đảm an toàn thực phẩm hay .
