Mục tiêu của luận án cải thiện suất trích ly và chất lượng của chế phẩm protein từ bột đậu phộng tách béo. Để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu luận án. | Tóm tắt luận án Tiến sĩ Chế biến thực phẩm và đồ uống: Thu nhận protein isolate, protein concentrate từ đậu phộng (Arachis hypogaea Linn.) ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA NGUYỄN THỊ HIỀN THU NHẬN PROTEIN ISOLATE, PROTEIN CONCENTRATE TỪ ĐẬU PHỘNG (Arachis hypogaea Linn.) Chuyên ngành: Chế biến thực phẩm và đồ uống Mã số chuyên ngành: TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ KỸ THUẬT i Công trình được hoàn thành tại: Trường Đại học Bách Khoa Đại học Quốc gia – Người hướng dẫn khoa học : GS. Phản biện độc lập 1: Phản biện độc lập 2: Phản biện 1: Phản biện 2: Phản biện 3: Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng chấm luận án họp tại: Trường Đại học Bách Khoa, Đại học Quốc gia – Vào lúc: 8 giờ 00, ngày tháng năm 2017 Có thể tìm hiểu luận án tại thư viện: - Thư viện Khoa học tổng hợp - Thư viện Trường Đại học Bách Khoa – ĐHQG ii A. Đậu phộng là cây trồng quan trọng ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Sản lượng đậu phộng trên thế giới tăng dần hàng năm (FAO, 2013). Một phần đậu phộng được dùng để sản xuất dầu đậu phộng. Quy trình sản xuất dầu đậu phộng cho ra phụ phẩm là bột đậu phộng tách béo giàu protein. Hiện nay phụ phẩm này chỉ được dùng để sản xuất nước tương và thức ăn gia súc. Do đó, chúng ta có thể tận dụng nguồn nguyên liệu này để sản xuất protein concentrate (PC) và protein isolate (PI). Trong qui trình sản xuất PC/PI, trích ly và tinh sạch protein là những công đoạn quan trọng ảnh hưởng quyết định đến hiệu suất thu hồi và chất lượng protein. Đến nay, dung dịch kiềm thường được sử dụng để trích ly protein từ thực vật. Để tăng hiệu suất thu hồi, nhiều giải pháp kỹ thuật hỗ trợ đã được sử dụng, trong đó đáng lưu ý là kỹ thuật xử lý nguyên liệu bằng chế phẩm enzyme hoặc sóng siêu âm. Một số công bố khoa học cho thấy hiệu suất thu hồi protein từ thực vật được cải thiện đáng kể khi có sử dụng chế phẩm enzyme hoặc .
