Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 1 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Đặc điểm xu hướng phát triển của ngành kinh doanh ăn uống, các khái niệm nhà hàng, các đặc điểm của nhà hàng, các phân loại nhà hàng, các vai trò của nhà hàng,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 1 - Trần Thu Hương 4/10/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG RESTAURANT MANAGEMENT THS. TRẦN THU HƯƠNG 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ Môn học: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG (Restaurant Managemet) TRẦN THU HƯƠNG 2 Customers are our focus Attitude affects everything Respect others – have fun Earn profits for everyone Service is everything 3 1 4/10/2015 THÔNG TIN CHUNG VỀ MÔN HỌC - Tên môn học : QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG - Tính chất môn học: Bắt buộc - Số tín chỉ : 2(2,0,4) – 30 tiết lý thuyết - Trình độ: Cho sinh viên đại học năm 2,3 - Các học phần học trước/ song hành: Quản trị học GIÁO TRÌNH – TÀI LIỆU HỌC TẬP - Giáo trình chính: Quản trị Nhà hàng – Bar; Nguyễn Xuân Ra, NXB Hà Nội - Tài liệu bổ sung Giáo trình : QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN, TS. Nguyễn Văn Mạnh, Trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân TS. Nam Hà Khánh Giao, Nguyễn Văn Bình. Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng. Nxb Tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh, 2010 CÁCH CHẤM ĐIỂM – HÌNH THỨC THI 2 4/10/2015 KIẾN THỨC CỐT LÕI Học xong môn học, sv cần nắm được các kiến thức cốt lõi sau Hiểu được Nhà hàng là gì? Đặc điểm, phân loại, cơ cấu tổ chức của bộ phận Nhà hàng Sản phẩm của Nhà hàng là gì? Đặc đểm sản phẩm Nhà hàng, đặc điểm của các đối tượng khách Thực đơn của Nhà hàng là gì? Vị trí, vai trò, phân loại, các yếu tố ảnh hưởng đến việc xây dựng thực đơn. KIẾN THỨC CỐT LÕI Học xong môn học, sv cần nắm được các kiến thức cốt lõi sau Cách quản lý chi phí và tính giá bán của một sản phẩm ăn uống Quy trình mua hàng, xuất nhập hàng hoá trong quy trình quản trị Nhà hàng là gì? Cách tính lượng hàng hoá cần nhập và xuất trong quy trình quản lý Nhà hàng. NHIỆM VỤ CỦA SINH VIÊN 3 4/10/2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ .
