Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 2 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Vị trí, vai trò, cơ cấu tổ chức và quản trị nhân sự nhà hàng, các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn mô hình - công việc, quản trị nguồn nhân lực của nhà hàng,. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 2 - Trần Thu Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH NỘI DUNG BÀI HỌC I. THIẾT KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG- BAR: CHƯƠNG II: - Thiết kế, tổ chức công việc trong NH - Bar - Vị trí, vai trò của bộ phận nhà hàng trong KS 1. Khái Niệm Thiết Kế-tổ Chức Công Việc VỊ TRÍ, VAI TRÒ, CƠ CẤU TỔ - Sơ đồ tổ chức bộ máy bộ phận NH 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn CHỨC VÀ QUẢN TRỊ NHÂN - Quản trị nguồn nhân lực của NH mô hình – công việc SỰ NHÀ HÀNG THS: TRẦN THU HƯƠNG 1 1. KHÁI NIỆM THIẾT KẾ, TỔ CHỨC CÔNG 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰC MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP NH TRONG KS VIỆC CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIỆC F&B MANAGER - Là việc sắp xếp nguồn lực thành các bộ phận (Assistant Manager- Secretary) Yếu tố nào ảnh hưởng đến việc lựa chọn mô trong nhà hàng bar hình công việc ? - Thiết lập vị trí, chức năng, quyền hạn và trách nhiệm cho từng bộ phận, từng thành viên. QUẢN LÝ GIÁM SÁT/ TỔ TRƯỞNG NHÂN VIÊN 2 MÔ HÌNH TỔ CHỨC CỦA BP F&B TRONG KS 2. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VIỆC LỰC 3. CƠ SỞ THIẾT LẬP MÔ HÌNH CHỌN MÔ HÌNH – CÔNG VIỆC CÔNG ViỆC F&B MANAGER (Assistant Manager- Secretary) Quy mô của Nhà Hàng – Bar Đặc điểm đội ngũ lao động của NH-Bar: Đối tượng khách của Nhà Hàng – Bar Lao động dịch vụ Khả năng kiểm soát của chủ đầu tư hay bộ phận Tính đặc thù nên khó thay thế QUẢN LÝ quản lý. Không thể dùng hoàn toàn tự động hoá hoặc cơ GIÁM SÁT/ Phụ thuộc vào trình độ tay nghề nhân viên và khí hoá TỔ TRƯỞNG trang thiết bị vật chất của nhà hàng bar Thời gian làm việc khác với các ngành khác NHÂN VIÊN Cường độ lao động không đồng đều Độ tuổi, giới tính,
