Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 5 - Trần Thu Hương trình bày các nội dung chính sau: Quản trị chất lượng dịch vụ nhà hàng, Khái niệm về chất lượng dịch vụ, vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ trong nhà hàng, các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn uống. | Bài giảng Quản trị nhà hàng: Chương 5 - Trần Thu Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI NỘI DUNG CỦA CHƯƠNG 1. KHÁI NiỆM VỀ CHẤT LƯỢNG KHOA QUẢN TRỊ Khái niệm về chất lượng dịch vụ Chất lượng là tổng thể những tính chất, thuộc Chương V: Vai trò của việc quản lý chất lượng dịch vụ tính cơ bản của sự vật sự việc làm cho sự vật QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ trong Nhà hàng sự việc này phân biệt với sự vật sự việc khác NHÀ HÀNG Các biện pháp quản lý chất lượng dịch vụ ăn Chất lượng là tiềm năng của một sản phẩm uống hay dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu của người sử dụng Chất lượng là sự thoả mãm nhu cầu thị trường với chi phí thấp nhất THU HƯƠNG 1 LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM DU 2. CHẤT LƯỢNG DU LỊCH LÀ GÌ LỊCH LÀ GÌ LỊCH LÀ GÌ Chất lượng dịch vụ DL là khả năng được Là một hệ thống có tổ chức, các biện pháp và Quản lý chất lượng, tất yếu phải hiểu biết khách hàng đánh giá về một sản phẩm hay phương pháp tác động lên các yếu tố làm hình nhu cầu của khách dịch vụ DL, nó thoả mãm những nhu cầu của thành và biến đổi các tính chất của sản phẩm Xác định loại khách hàng theo dịch vụ có liên khách hàng và sự mong đợi của họ dịch vụ cho phù hợp với nhu cầu và sự mong quan Nhận biết về nhu cầu và sự mong đợi của đợi của khách và của tổ chức Xác định và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng khách: Giải tích những nhu cầu của khách để bổ sung Needs – nhu cầu dịch vụ cá biệt, việc làm này được gọi là tính Wands – mong muốn chuyên môn hoá – cá biệt hoá của chất lượng Expectations – mong đợi Thoả mãm đúng yêu cầu của khách 2 5. CÁC YẾU TỐ TÁC ĐỘNG ĐẾN CHẤT 4. TẠI SAO PHẢI XÂY DỰNG HỆ THỐNG QLCL LƯỢNG SẢN PHẨM DỊCH VỤ II. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG MÓN ĂN - Một món ăn có chất lượng phải là món ăn hội tụ tất cả quá trình hình .
