Bài viết tìm kiếm các dòng vi khuẩn lactic có khả năng sản xuất chất kháng khuẩn mạnh để có thể ứng dụng vào sản xuất các chất bảo quản thực phẩm cũng như tạo ra các chế phẩm sinh học mới phục vụ cho cuộc sống. | Chọn lọc dòng vi khuẩn lactic trong các sản phẩm lên men sinh bacteriocin kháng khuẩn Tạp chí phân tích Hóa, Lý và Sinh học - Tập 24, Số 1/2019 CHỌN LỌC DÒNG VI KHUẨN LACTIC TRONG CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN SINH BACTERIOCIN KHÁNG KHUẨN Đến tòa soạn 11-6-2018 Trần Thanh Mến, Nguyễn Đức Thiên, Nguyễn Trọng Tuân Khoa Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Cần Thơ Đỗ Tấn Khang Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ Nguyễn Thị Tố Quyên, Trần Trung Tín Trung Tâm kỹ thuật tiêu chuẩn đo lường chất lượng Cần Thơ SUMMARY SELECTION OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM FERMENTED PRODUCTS, PRODUCING ANTIBACTERIAL BACTERIOCINS The study was conducted to isolate, select and identify lactic acid bacteria (in fermented products) being able to produce antibacterial bacteriocins. Forty-seven lactic acid bacteria strains were isolated from 23 fermented products including pickled leeks, Kimchi, pickled mustard greens, fermented milk Yakul and Probio. The results showed that most of the isolated bacteria had rod shape and features of lactic acid bacteria such as calatase negative, oxidase negative and Gram positive. The results in the antibacterial test indicated that there were 23 strains which could inhibit Escherichia coli, 25 strains could inhibit Salmonella enterica, 26 strains could inhibit Staphylococcus aureus, 25 strains could inhibit Shingella flexneri and 25 strains could inhibit Vibrio parahaemolitycus. In which, there were 11 strains which could inhibit 4/5 species of tested bacteria. Two strains, that had the highest antibacterial activity, were and which were identified as Lactobacillus reuteri and Lactobacillus plantarum, respectively. Keywords: bacteriocin, antibacterial, lactic acid bacteria, Lactobacillus. 1. MỞ ĐẦU người và động vật nên có thể nói là vô hại đối Bacteriocin có thể được xem là một chất kháng với người và không ảnh hưởng đến môi trường khuẩn có khả năng thay .
