Nghiên cứu nhằm thu nhận và tuyển chọn các chủng nấm mốc có khả năng sinh enzyme chitosanase cao. bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu. | Tuyển chọn nấm mốc sinh enzyme chitosanase phân lập từ đất một số vùng thuộc Nam Bộ Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 19 (1) (2019) 38-49 TUYỂN CHỌN NẤM MỐC SINH ENZYME CHITOSANASE PHÂN LẬP TỪ ĐẤT MỘT SỐ VÙNG THUỘC NAM BỘ Đào Thị Mỹ Linh*, Nguyễn Thị Quỳnh Mai, Phạm Thị Phƣơng Thùy, Hồ Thị Mai, Phạm Thị Kim Ngân Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm *Email: linhdtm@ Ngày nhận bài: 28/6/2019; Ngày chấp nhận đăng: 05/9/2019 TÓM TẮT Nghiên cứu nhằ h nhận à y n ch n c c chủng nấm mốc có khả năng sinh enzyme chitosanase cao. Kết quả h n ậ đ h đ ợc 18 chủng nấ ốc c c ng ồn b n đ kh c nh b c sàng c s cấ c định đ ợc 6 chủng có òng hủy h n chi s n ố nhấ i đ ờng kính 7,67-20 mm. S khi h c hi n sàng c hứ cấ đ ch n đ ợc 4 chủng nấ có h ính chi s n se c nhấ đ 0,08-1,17 UI/mL. Kết quả định danh bằng h ng h giải ình gen ng ITS ch hấy 4 chủng h c c c ài Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus terreus, Aspergillus toxicarius. C c ài này sẽ iế c đ ợc khả s ng i ờng n i cấy h hợ à ối đi ki n n i cấy h nhận enzyme chitosanase. Từ khóa: Nấm mốc, chitosanase, Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Aspergillus terreus, Aspergillus toxicarius. 1. MỞ ĐẦU Chi s n ses (EC 3 2 1 132) à nhó c c g yc sy hydrolase úc c q ình hủy h n ꞵ-1,4-glycosidic có ng iên kết củ chi s n, ce y hó t ph n đ giải hóng oligosaccharide chi s n (COS) có ứng d ng trong y h c à h c phẩm [1] Vì COS kh ng chỉ hò n ng n c, kh ng đ c h i, ng hích i c c ật li u sinh h c, à chúng còn có nhi ính chất sinh h c nh kh ng kh ẩn, kh ng nấm, chống ng h , cũng nh c c hi u ứng tăng c ờng miễn dịch ên đ ng vật [2] COS có h t o ra bằng h ng h hó h c nh ng nhi u vấn đ tồn t i trong sản xuấ nh sản ợng thấ , chi hí ích y c à nhiễm i ờng [3]. Chi s n se đ ợc sản xuất bởi nhi nhó sinh ật nh x khuẩn, nấm, th c vậ à i khuẩn C c nghiên cứ đ ì hấy trong b phận sinh d ỡng à h t của m t số c y h i m nh h ú ì (Triticum aestivum) à ú ch (Hordeum .
