Người Mạ là một dân tộc bản địa cư trú tập trung ở tỉnh Lâm Đồng. Nghiên cứu văn hóa ẩm thực của người Mạ nhằm góp phần tìm hiểu thêm về lĩnh vực văn hóa tộc người, về địa phương Lâm Đồng và về vùng văn hóa Tây Nguyên. Bài viết tìm hiểu những biểu hiện của văn hóa ẩm thực trong truyện kể dân gian, trong văn vần dân gian Mạ như nguồn gốc thức ăn, thức uống; về cái ăn, cái đói và giấc mơ no đủ; về motif ăn năm uống tháng và lễ ăn trâu. Bên cạnh đó, bài viết cũng giới thiệu vài nét về văn hóa ẩm thực Mạ ngày nay và những sự đổi thay của nó. | Về văn hóa ẩm thực của người Mạ ở Lâm Đồng TẠP CHÍ KHOA HỌC ĐẠI HỌC VĂN HIẾN SỐ 11 - THÁNG 5/2016 VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI MẠ Ở LÂM ĐỒNG Lê Hồng Phong Trường Đại học Đà Lạt phonglh@ Ngày nhận bài: 12/01/2016; Ngày duyệt đăng: 10/3/2016 TÓM TẮT Người Mạ là một dân tộc bản địa cư trú tập trung ở tỉnh Lâm Đồng. Nghiên cứu văn hóa ẩm thực của người Mạ nhằm góp phần tìm hiểu thêm về lĩnh vực văn hóa tộc người, về địa phương Lâm Đồng và về vùng văn hóa Tây Nguyên. Bài viết tìm hiểu những biểu hiện của văn hóa ẩm thực trong truyện kể dân gian, trong văn vần dân gian Mạ như nguồn gốc thức ăn, thức uống; về cái ăn, cái đói và giấc mơ no đủ; về motif ăn năm uống tháng và lễ ăn trâu. Bên cạnh đó, bài viết cũng giới thiệu vài nét về văn hóa ẩm thực Mạ ngày nay và những sự đổi thay của nó. Từ khóa: Người Mạ, văn hóa ẩm thực. ABSTRACT A study of Ma ethnic group’s food and beverage in folk literature Ma ethnic group is one of the native minorities who lived in Lam Dong Province. Studying about culinary prac- tice of Ma Minority, we can shed light on the cultures of other ethnic groups, Lam Dong Province and highland region. This current study research investigates the culinary practice via Ma’s folk tales, folk poems, including origins of food and beverage, about food, famine and dreams for prosperous livings; motif in eating and drinking a lot, buffalo-eating festival. Besides, this research study also introduces present food and beverage practices of Ma Minority and its changes. Keywords: Ma ethnic, food and beverage. 1. Đặt vấn đề sau này là muối, sắt, cá. Hoặc huyền thoại khác Người Mạ là một dân tộc bản địa cư trú tập cho biết mẹ Ka Grau đã ngủ mơ thấy ông già bỏ trung ở tỉnh Lâm Đồng. Nghiên cứu văn hóa ẩm vào tay mình những thứ hạt giống lạ, tỉnh dậy có thực của người Mạ nhằm góp phần tìm hiểu thêm hạt giống, gieo xuống đất thì mọc lúa, bắp, cà, về lĩnh vực văn hóa tộc người, về địa phương ớt.
