Trong nghiên cứu này được tập trung vào việc xác định thành phần amylose và amylopectin của các loại tinh bột từ các nguồn thực vật khác nhau của Việt Nam bằng phương pháp quang phổ UV-VIS. | Nghiên cứu thành phần và cấu trúc của các nguồn tinh bột Việt Nam Tạp chí Phát triển Khoa học và Công nghệ – Khoa học Tự nhiên, 3(3):225-234 Open Access Full Text Article Bài nghiên cứu Nghiên cứu thành phần và cấu trúc của các nguồn tinh bột Việt Nam Vũ Tiến Trung, Hà Thúc Chí Nhân* TÓM TẮT Trong nghiên cứu này được tập trung vào việc xác định thành phần amylose và amylopectin của các loại tinh bột từ các nguồn thực vật khác nhau của Việt Nam bằng phương pháp quang phổ Use your smartphone to scan this UV-VIS. Bên cạnh đó, nhóm nghiên cứu đánh giá sự phân bố cấu trúc tinh bột tự nhiên và mức độ QR code and download this article kết tinh của các loại tinh bột khác nhau bằng các phương pháp phân tích FT-IR, XRD. Nghiên cứu đã đạt được một số kết quả như định lượng được hàm lượng amylose và amylopectin, hai thành phần chính trong các nguồn tinh bột khác nhau của Việt Nam qua phương pháp quang phổ hấp thu UV-VIS. Kết quả cho thấy mẫu tinh bột bắp có hàm lượng amylose cao nhất với 28,22% wt. Mức độ hình thái xếp chặt trong cấu trúc được đánh giá qua phương pháp phổ FT-IR, mức độ kết tinh tinh thể trong tinh bột được xác định qua phương pháp nhiễu xạ XRD. Các kết quả này cho thấy mặc dù có hàm lượng amylose của mẫu tinh bột dong (27,24%) cao hơn mẫu tinh bột sắn (10,31%) hay mẫu tinh bột gạo (17,10%) tuy nhiên mức độ xếp chặt trong cấu trúc của tinh bột dong là nhỏ nhất (0,2089) so với sắn (0,2793) hay gạo (0,6645). Các mẫu tinh bột sau khi khảo sát đánh giá, các mẫu tinh bột có tính chất và mức độ kết tinh cũng như hàm lượng phù hợp được lựa chọn để tiến hành hóa dẻo và nguyên liệu tinh bột phù hợp nhằm định hướng cho việc phát triển dòng vật liệu composite phân hủy sinh học. Từ khoá: tách chiết amylose và amylopectin, quang phổ UV-VIS, amylose, amylopectin, định lượng hàm lượng thành phần tinh bột GIỚI THIỆU trong những phương pháp đang được thế giới quan tâm trong việc thay thế các loại rác thải nhựa .
