Nghiên cứu đã xác định được giống chè và giống đậu nành có chất lượng phù hợp trên địa bàn tỉnh Phú Thọ để tạo ra được sản phẩm trà mầm đậu nành có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. | Nghiên cứu công nghệ sản xuất trà mầm đậu nành túi lọc tại tỉnh Phú Thọ Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 10(95)/2018 NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ MẦM ĐẬU NÀNH TÚI LỌC TẠI TỈNH PHÚ THỌ Phạm Thanh Bình1, Đỗ Thị Kim Ngọc1, Nguyễn Thị Bích Ngọc1, Cao Ngọc Phú1, Lê Trung Hiếu1 TÓM TẮT Nghiên cứu đã xác định được giống chè và giống đậu nành có chất lượng phù hợp trên địa bàn tỉnh Phú Thọ để tạo ra được sản phẩm trà mầm đậu nành có chất lượng và giá trị dinh dưỡng cao phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Sản phẩm trà mầm đậu nành tạo ra từ nguyên liệu là chè xanh được chế biến từ giống chè Kim Tuyên với mầm đậu nành sấy từ giống đậu nành DT26. Với tỷ lệ phối trộn chè xanh nghiền/mầm đậu nành sấy khô nghiền là 1/1 tạo ra sản phẩm trà mầm đậu nành túi lọc có hương vị tốt nhất. Từ khóa: Mầm đậu nành, chè xanh, chè xanh nghiền, phối trộn, trà mầm đậu nành I. ĐẶT VẤN ĐỀ . Nội dung và phương pháp nghiên cứu Trà mầm đậu nành là sản phẩm kết hợp giữa . Nội dung nghiên cứu mầm đậu nành và chè xanh, với vị chát nhẹ của chè, - Xác định được giống chè có chất lượng tốt, phù kết hợp với vị đậm đà ngọt mát và hương thơm đặc hợp trên địa bàn tỉnh Phú Thọ làm nguyên liệu để trưng từ mầm đậu nành sấy mang đến người uống sản xuất trà mầm đậu nành túi lọc. cảm giác thư thái, sảng khoái, nhanh chóng xua tan - Xác định được giống đậu nành có chất lượng mệt mỏi, vì thế nó phù hợp cho mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt, phù hợp trên địa bàn tỉnh Phú Thọ làm nguyên với phụ nữ. Thành phần hóa học trong hạt đậu nành liệu để sản xuất trà mầm đậu nành túi lọc. gồm: Protein (35 - 40%), chất béo (18 - 20%), glucid (15 - 16%); có các muối khoáng Canxi, Sắt, Magie, - Xác định tỷ lệ phối trộn thích hợp tạo sản phẩm Photpho, Kali, Natri, Lưu huỳnh, các vitamin A, B1, trà mầm đậu nành túi lọc. B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose. Ngoài . Phương pháp nghiên cứu ra, đậu nành chứa đủ 8 các amino acid không thay a) .
