Một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng trong sữa tươi là các axít béo, đặc biệt là axít linoleic liên hợp (CLA (c9, t11). Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng CLA rất quan trọng cho sức khỏe con người vì nó giúp phòng ngừa một số bệnh như ung thư, xơ vữa động mạch, giảm tích mỡ, tăng cường hệ miễn dịch | Hàm lượng axít linoleic liên hợp trong sữa của đàn bò sữa được nuôi với các khẩu phần ăn phổ biến tại thành phố Hồ Chí Minh Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp Việt Nam - Số 7(92)/2018 HÀM LƯỢNG AXÍT LINOLEIC LIÊN HỢP TRONG SỮA CỦA ĐÀN BÒ SỮA ĐƯỢC NUÔI VỚI CÁC KHẨU PHẦN ĂN PHỔ BIẾN TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Chung Anh Dũng1, Hồ Quế Anh1, Nguyễn Đắc Thành1, Hoàng Ngọc Minh1 TÓM TẮT Một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng trong sữa tươi là các axít béo, đặc biệt là axít linoleic liên hợp (CLA (c9, t11). Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng CLA rất quan trọng cho sức khỏe con người vì nó giúp phòng ngừa một số bệnh như ung thư, xơ vữa động mạch, giảm tích mỡ, tăng cường hệ miễn dịch Trong nghiên cứu này, 100 mẫu sữa tươi thu thập từ 3 nhóm bò nuôi tại các nông hộ thuộc huyện Hóc Môn và Củ Chi, TP. Hồ Chí Minh. Khẩu phần ăn phổ biến của 3 nhóm bò là ít cỏ (≤ 10 kg/con/ngày); nhiều cỏ (≥ 30 kg/con/ngày) và thân bắp ủ chua. Hàm lượng CLA (c9, t11) trong sữa bò được phân tích theo phương pháp AOAC . Kết quả cho thấy, hàm lượng CLA (c9, t11) trung bình là 5,56 mg/g mỡ sữa và dao động từ 3,15 - 7,53 mg/g mỡ sữa; nhóm bò được nuôi với khẩu phần nhiều cỏ 25 - 30 kg/con/ngày có xu hướng sản xuất sữa có hàm lượng CLA (c9, t11) cao hơn. Nghiên cứu này lần đầu tiên cung cấp số liệu về hàm lượng CLA (c9, t11) trong sữa bò tươi tại khu vực TP. Hồ Chí Minh và bước đầu xác định loại khẩu phần ăn tốt nhất (nhiều cỏ) để có hàm lượng CLA (c9, t11) cao trong sữa bò tươi. Từ khóa: Axít linoleic liên hợp, sữa bò tươi, khẩu phần ăn I. ĐẶT VẤN ĐỀ những con bò sữa được nuôi với các loại khẩu phần Sữa bò tươi là loại thực phẩm cần thiết cho sức ăn phổ biến khác nhau, nhằm xác định hàm lượng khỏe con người, đặc biệt là trẻ em, người già và trung bình của CLA (c9, t11) trong sữa bò ở khu vực người bệnh. Chính vì vậy tiêu thụ sữa tươi trong TPHCM và loại khẩu phần nào giúp sản xuất nhiều nước ngày càng tăng. Trong sữa tươi có .
