Nghiên cứu nhằm mục đích xác định các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mứt đông từ trái quách bao gồm hàm lượng nước bổ sung (60 – 140%), hàm lượng chất khô (40 - 50oBx), pH (3,0 – 3,4), nồng độ pectin HMP (0,9 – 1,3%), tỉ lệ phối chế pectin: carrageenan ( - ), áp suất chân không (550 - 650 mmHg), thời gian giữ nhiệt (3 – 5 phút), đồng thời khảo sát thời gian bảo quản của sản phẩm. | Báo cáo tổng kết đề tài nghiên cứu khoa học cấp trường: Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình chế biến mứt đông quách TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ISO 9001 : 2008 BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG QUÁCH Chủ nhiệm đề tài : NGUYỄN KIM PHỤNG Chức vụ : Giảng viên Đơn vị : Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch Trà Vinh, ngày 15 tháng 7 năm 2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH HỘI ĐỒNG KHOA HỌC ISO 9001 : 2008 BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CẤP TRƯỜNG KHẢO SÁT MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUI TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG QUÁCH Xác nhận của cơ quan chủ quản Chủ nhiệm đề tài Nguyễn Kim Phụng Trà Vinh, ngày 15 tháng 7 năm 2015 LỜI CẢM ƠN Đề tài nghiên cứu đƣợc hoàn thành tại Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch, Khoa Nông nghiệp – Thủy sản, Trƣờng Đại học Trà Vinh và Khoa Công nghệ thực phẩm, Trƣờng Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành và sâu sắc đến: Ban Giám Hiệu Trƣờng Đại học Trà Vinh, Phòng Khoa học công nghệ và đào tạo sau đại học, Ban lãnh đạo Khoa Nông nghiệp – Thủy sản, Trung tâm Công nghệ sau thu hoạch đã tạo điều kiện thuận lợi, giúp đỡ, hỗ trợ tôi hoàn thành nghiên cứu. Thầy Nguyễn Lê Hƣng đã tận tình hƣớng dẫn, động viên, giúp tôi vƣợt qua mọi khó khăn để thực hiện và hoàn chỉnh nội dung nghiên cứu. Quý Thầy, Cô đã truyền đạt kiến thức cho tôi trong suốt khóa học và các cán bộ phòng thí nghiệm thực phẩm đã tạo điều kiện thuận lợi giúp tôi thực hiện đề tài. Quý Thầy, Cô trong Hội đồng báo cáo nghiệm thu đề tài, đặc biệt là các Giáo viên phản biện đã đọc và đóng góp ý kiến quý báo để nghiên cứu đƣợc hoàn thành. Cảm ơn quý Thầy, Cô trung tâm Công nghệ sau thu hoạch đã đóng góp ý kiến, thảo luận và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình thực nghiệm. Xin chân thành cảm ơn! Trà Vinh, Ngày 28 tháng 8 năm 2015 Nguyễn Kim
