Rau xanh và trái cây Khi thu hoạch : Sản phẩm chín tốt chứa nhiều vitamin nhất. Do đó, nếu có may mắn được tiêu thụ sản phẩm của chính mình trồng thì nên thu hoạch sản phẩm khi nó đã chín. Tuy nhiên, có vài trường hợp cá biệt chẳng hạn cà chua xanh giàu vitamin hơn cà chua đỏ. Khi mua: Hàm lượng vitamin của rau và trái cây giảm đi sau khi thu hoạch cho nên chỉ mua những loại được trồng quanh năm, chín, càng tươi càng tốt, và lý tưởng nhất là vẫn chưa được bày bán. | Cách bảo quản vitamin trong những thức ăn hàng ngày Rau xanh và trái cây Khi thu hoạch Sản phẩm chín tốt chứa nhiều vitamin nhất. Do đó nếu có may mắn được tiêu thụ sản phẩm của chính mình trồng thì nên thu hoạch sản phẩm khi nó đã chín. Tuy nhiên có vài trường hợp cá biệt chẳng hạn cà chua xanh giàu vitamin hơn cà chua đỏ. Khi mua Hàm lượng vitamin của rau và trái cây giảm đi sau khi thu hoạch cho nên chỉ mua những loại được trồng quanh năm chín càng tươi càng tốt và lý tưởng nhất là vẫn chưa được bày bán trên các sạp hàng ở chợ tức là phải mua tại vườn . Một vài loại thực phẩm mất 1 2 lượng vitamin trong 48 giờ do đó tốt nhất nên chọn loại rau trái cây vừa mới được hái và bán ở chợ hơn là loại nằm trong siêu thị từ nhiều ngày. Tại nhà Không khí và ánh sáng là kẻ thù của vitamin vì thế những sản phẩm tươi phải được đặt trong túi kín để nơi bóng tối và mát tránh để lâu. Ngay cả trong ngăn tủ lạnh vitamin vẫn bị tiếp tục mất đi. Lúc chuẩn bị nấu Vitamin thường tập trung nhiều trên lớp bề mặt của rau hạt rễ và trái. Do đó gọt vỏ càng mỏng càng tốt cũng như chỉ bóc vỏ khoai tây sau khi nấu. Đối với trái cây chỉ rữa sạch chúng thay vì gọt vỏ. Bên cạnh đó phần lớn các vitamin tan được trong nước nên tránh nhúng lâu các loại thực phẩm như xà lách đậu xanh và các rau khác trong nước rửa nhanh chúng dưới vòi nước sạch đặc biệt chỉ ngắt bỏ cuống các loại trái cây sau khi rửa sạch. Vitamin còn nhạy cảm với oxy do đó không nên chuẩn bị nước trái cây ra trước khi dùng cũng như để nó tiếp xúc lâu với không khí. Khi nấu Khi nấu nhiệt độ là kẻ thù quan trọng của vitamin. Nhiệt độ càng cao nấu càng lâu thì khả năng phá huỷ vitamin càng lớn có thể mất 95 đối với vitamin C và Vitamin B1. Đặc biệt thực hiện hầm thực phẩm với nước là không tốt bởi vì nó làm tăng khả năng phá huỷ vitamin bởi nhiệt độ cũng như tạo điều kiện cho vitamin tan trong nước và càng phí phạm nếu đổ nước này đi. Do đó ta chỉ nên hấp hơi thực phẩm để giữ được nhiều vitamin hơn. Tuy nhiên những nghiên cứu mới đây
