Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine, choslesterol. có đặc tính không tan trong nước, chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ (alcohol, ether, chloroform, benzen.) | CHƯƠNG II: LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID CHƯƠNG II LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID TS. ĐỖ HIẾU LIÊM 1. ĐẠI CƯƠNG 2. PHÂN LOẠI LIPID 3. TRIACYLGLYCEROL . Glycerol . Acid béo . Acid béo no . Acid béo không no . Một số tính chất của triacylglycerol 4. PHOSPHOLIPID 5. LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC 6. CHOLESTEROL 1. ĐẠI CƯƠNG Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine, choslesterol. có đặc tính không tan trong nước, chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ (alcohol, ether, chloroform, benzen.) Vai trò sinh học - Cung cấp 20-30% năng lượng cho các hoạt động sống - Dung môi hoà tan các vitamin A,D, E và K. - Thành phần cấu tạo màng sinh học - Tiền chất của các hợp chất sinh học: acid mật, vitamin D, hormone steroid, hormone prostaglandin - Cung cấp nước nội sinh 2. PHÂN LOẠI • Lipid đơn giản (1). Triacylglycerol: glycerol + acid béo (2). Chất sáp (Waxes): alcohol cao phân tử + acid béo • Lipid phức tạp (1). Phospholipid Glycerol + acid béo + acid phosphoric + chất có nitrogen (2). Cerebroside (glycolipid) Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen (3). Sulfolipid (4). Aminolipid (5). Lipoprotein • Các chất chuyển hoá từ lipid Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid. - Chất béo trung tính . Glycerol (glycerin) -Sản phẩm loại thải từ công nghệ làm xà phòng, qua phản ứng savon hoá chất béo -Đun nóng hoặc phản ứng với chất khử nước (KHSO4) tạo phức chất acrolein (mùi khét) béo (Fatty acid) -200 loại acid béo, thường có số carbon chẳn Tên Công thức Acetic acid CH3COOH Propionic acid CH3CH2COOH Butyric acid CH3CH2CH2COOH Palmitic acid C H COOH 15 31 Stearic acid C H COOH C2, C3 và C4 được gọi là 17 34 béo bay hơi, sản phẩm acid củaArachidic acid men vi C H vật dạ cỏ thú nhai lại tiến trình lên sinh COOH 19 39 -Acid béo không bảo hoà (Unsaturated fatty acid) Linoleic acid C18 ∆ ’’9,12 .
