Axít citric hay axít xitric là một axít hữu cơ yếu, và là một axít ba lần axít. Nó là một chất bảo quản tự nhiên và cũng được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại | Axít citric Axít citric Axít citric Danh pháp Axít 2-hydroxypropan- IUPAC 1,2,3-tricacboxylic Axít 3- hydroxypentanedioic axít Tên khác 3-cacboxylic Citrat hiđrô, E330 Nhận dạng Số CAS [77-92-9] PubChem 311 Thuộc tính Công thức C6H8O7 phân tử 192,123 g/mol (khan) Phân tử 210,14 g/mol gam (monohydrat) chất rắn kết tinh màu Bề ngoài trắng Tỷ trọng 1,665 g/cm³ Điểm nóng 153 °C chảy Điểm sôi phân hủy ở 175 °C Độ hòa tan 133 g/100 ml (20 °C) trong nước Độ axít pKa1=3,15 (pKa) pKa2=4,77 pKa3=6,40 Các nguy hiểm Nguy hiểm kích ứng da và mắt chính Điểm bắt 174 °C lửa Các hợp chất liên quan Hợp chất citrat natri, citrat canxi liên quan Axít citric hay axít xitric là một axít hữu cơ yếu, và là một axít ba lần axít. Nó là một chất bảo quản tự nhiên và cũng được sử dụng để bổ sung vị chua cho thực phẩm hay các loại nước ngọt. Trong hóa sinh học, nó là tác nhân trung gian quan trọng trong chu trình axít citric và vì thế xuất hiện trong trao đổi chất của gần như mọi sinh vật. Nó cũng được coi là tác nhân làm sạch tốt về mặt môi trường và đóng vai trò của chất chống ôxi hóa. Axít citric tồn tại trong một loạt các loại rau quả, chủ yếu là các loại quả của chi Citrus. Các loài chanh có hàm lượng cao axít citric; có thể tới 8% khối lượng khô trong quả của chúng (1,38-1,44 gam trên mỗi aoxơ nước quả). Hàm lượng của axít citric trong quả cam, chanh nằm trong khoảng từ 0,005 mol/L đối với các loài cam và bưởi chùm tới 0,030 mol/L trong các loài chanh. Các giá trị này cũng phụ thuộc vào các điều kiện môi trường gieo trồng. Tính chất Tinh thể axít citric dưới ánh sáng phân cực Ở nhiệt độ phòng, axít citric là chất bột kết tinh màu trắng. Nó có thể tồn tại dưới dạng khan (không chứa nước) hay dưới dạng ngậm một phân tử nước (monohydrat). Dạng khan kết tinh từ nước nóng, trong khi dạng monohydrat hình thành khi axít citric kết tinh từ nước lạnh. Dạng .
