Trải qua nhiều năm, rất nhiều kỹ thuật đã được áp dụng để cải tiến chất lượng sản phẩm chế biến cuối cùng. Rất nhiều kỹ thuật tẩy trùng, sử dụng chất chống oxy hóa, chất phụ gia và đôi khi chất pha loãng có thể cho phép các phương pháp phân tích bằng hóa chất được sử dụng dễ dàng hơn so với các phương pháp khác trong việc phân loại các sản phẩm cuối cùng có chất lượng và giá bán cao hơn. Do đó cần phải hiểu một cách đầy đủ về đặc điểm của mỗi loại nguyên liệu thô, của hệ thống chế biến, kỹ thuật vận hành và phương pháp kiểm soát chất lượng được áp dụng để tối đa hóa lợi ích kinh tế trong khi vẫn tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu và quy định đối với quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩm. | Vận hành hệ thống chế biến phụ phẩm giết mổ .den color inherit .ttnd ol .ttnd ul .ttnd dl padding 0 0px 0 20px .ttnd hr margin 10px 0px .ttnd a href javascript void 0 .ttnd a href color inherit dtextscript p text-align left dtextscript img vertical-align middle VẬN HÀNH HỆ THỐNG CHẾ BIẾN PHỤ PHẨM GIẾT MỔ lt br gt Douglas P. Anderson lt br gt Phó chủ tịch Công ty thực phẩm chế biến Smithfield lt br gt lt br gt Tóm tắt lt br gt Dù các sản phẩm của nghành chế biến phụ phẩm giết mổ được sử dụng làm thức ăn cho gia súc lt br gt nhai lại gia cầm lợn sinh vật cảnh thủy hải sản hay được sử dụng trong ngành công nghiệp sản lt br gt xuất a xít béo thì việc vận hành qui trình chế biến như thế nào cũng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến lt br gt giá thành sản xuất chất lượng sản phẩm và sự thành công về mặt tài chính của cơ sở chế biến. lt br gt Chương này sẽ bao gồm phần mô tả các hệ thống chế biến phần tổng quan vắn tắt cho mỗi hệ lt br gt thống và phần trình bày những thách thức hiện tại và tương lai của ngành. Các hệ thống quản lí lt br gt qui trình sản xuất nhằm đáp ứng đầy đủ các qui định pháp lý và các hệ thống quản lí chất lượng lt br gt kiểu ISO- hay HACCP cũng sẽ được mô tả ở chương này. lt br gt Tất cả các vấn đề liên quan đến quá trình chế biến phụ phẩm như tiêu hao năng lượng phương lt br gt thức sản xuất kiểm soát chất lượng kiểm soát qui trình sản xuất và các sản phẩm tạo ra đều phụ lt br gt thuộc rất nhiều vào nguồn nguyên liệu thô và trạng thái của nguyên liệu khi đưa vào hệ thống lt br gt chế biến tương ứng. Mặc dù việc tạo ra ví lụa từ tai lợn vẫn là điều không tưởng nhưng việc lt br gt lựa chọn và vận hành hệ thống chế biến một cách đúng đắn sẽ cho phép tạo ra sản phẩm có chất lt br gt lượng cao nhất có thể từ nguồn nguyên liệu thô đưa vào chế biến. Ngược lại bất cứ một hệ thống lt br gt chế biến nào được bảo dưỡng và vận hành một cách kém cỏi đều có thể làm hỏng cả các nguyên lt br gt liệu thô tươi nhất chất lượng cao nhất. Tác động đến môi trường của ngành chế
