Bài giảng môn Hóa sinh - Chương 1: Saccharide trình bày cấu tạo và danh pháp, đồng phân quang học Monosaccharide, công thức vòng của monosaccharide, tính chất của monosaccharide, Oligosaccharide . | Nội dung Text Bài giảng môn Hóa sinh - Chương 1 Saccharide 17 Chương 1 Saccharide Là hợp chất hữu cơ được tạo nên từ các nguyên tố C H O có công thức cấu tạo chung Cm H2O n thường m n. Do có công thức cấu tạo như trên nên saccharide thường được gọi là carbohydrate - có nghĩa là carbon ngậm nước. Tuy nhiên có những saccharide có công thức cấu tạo không ứng với công thức chung nói trên ví dụ deoxyribose C5H10O4 . Có những chất không phải là saccharide nhưng có công thức cấu tạo phù hợp với công thức chung ở trên ví dụ acetic acid CH3COOH . Saccharide là thành phần quan trọng trong mọi sinh vật . Ở thực vật saccharide chiếm từ 80 - 90 trọng lượng khô saccharide tham gia vào thành phân các mô nâng đỡ ví dụ cellulose hay tích trữ dưới dạng thực phẩm dự trữ với lượng lớn ví dụ tinh bột. Ở động vật hàm lượng saccharide thấp hơn nhiều thường không quá 2 ví dụ glycogen. . Monosaccharide . Cấu tạo và danh pháp Là chất có chứa nhiều nhóm rượu và một nhóm khử oxy nhóm khử là nhóm carbonyl là aldehyde hay ketone . - Nhóm khử là aldehyde ta có đường aldose và có công thức tổng quát CHO CHOH n CH2OH - Nhóm khử là ketone ta có đường ketose có công thức tổng quát CH2OH C O CHOH n CH2OH 18 CHO - CH2OH được xem như là monosaccharide đơn giản nhất. Trong thiên nhiên monosaccharide có chứa từ 2 đến 7 carbon và được gọi tên theo số carbon theo tiếng Hy Lạp ose Ví dụ monosaccharide có 3C gọi là triose. Tương tự ta có tetrose pentose hexose heptose. . Đồng phân quang học Quy ước Fischer Fischer là người đầu tiên nêu ra nguyên tắc biểu diễn các monosaccharide bằng công thức hình chiếu của chúng. Theo đó hình chiếu của các nguyên tử carbon bất đối C và các nguyên tử C khác nằm trên một đường thẳng nguyên tử C có số thứ tự nhỏ nhất có hình chiếu nằm trên cùng. Còn các nhóm thế có hình chiếu ở bên phải hay bên trái. Ví dụ glyceraldehyde. Vì glyceraldehyde có 1 C nên theo quy tắc của Van t Hoff có 2 đồng phân N 2n 1CHO 1CHO HO- 2C -H H-2C -OH D -OH ở bên phải L -OH ở bên trái .
