Phần 1 cuốn sách cung cấp cho người đọc các kiến thức: Toàn cảnh công nghệ sau thu hoạch rau quả; cấu trúc, cấu tạo tế bào và thành phần của rau quả; các nguyên lý chung bảo quản rau quả, nội dung chi tiết. | Nội dung Text Ứng dụng công nghệ hiện đại trong bảo quản và chế biến rau quả Phần 1 . LÊ VAN TÂN Chu bien . NGUYEN THJ MIEN TS. HOÀNG THI LE HÀNG - T S. QUÂN LÊ HÀ CÔNG NGHÊ BÂO QUÂN VÀ CHÉ BIEN RAUQUÂ NHÀ XUÂT BAN KHOA HOC VÀ KŸ THUÂT LỜI MỞ ĐẢ u Ngày nay Công nghệ bào quản và chế biến rau quả là một ngành chế biên không thẻ thiêu được ờ nhiêu nước và các nước nhiệt đới đặc biệt như ờ Việt Nam. Mặc dầu đây là một ngành đào tạo. nhu cầu học tập và ứng dụng trong xã hội ngày càng tăng cao và nhiều hon nhưng chưa có một công trình tập hợp tư liệu viết bằng tiếng Việt cho sinh viên cũng như các nhà sản xuất cùa các xí nghiệp và công ty. Từ nhu cầu thực tế đó các tác giả đã cố gắng tập hợp các tư liệu mới và hay nhất của nước ngoài và vận dụng vào Việt Nam để cung cấp kịp thời cho người học và các bạn đọc quan tâm. Cuốn sách là tài liệu đầu tay cho lĩnh vực này nên cũng khó có thể tránh khỏi khiếm khuyết và chưa đầy đù mặc dù các tác giả đã cố găng hết mức. Chúng tói mong được sự thông cảm và đóng góp ý kiến cho cuốn sách để các lần xuàt bản sau được hoàn chỉnh tốt hom và ngày càng đóng góp nhiều lợi ích thiết thực hom nữa cho mọi đối tượng liên quan lĩnh vực này. Nhân dịp xuất bản cuốn sách cho phép tập thể tác giả cám om Bộ môn Công Nghiệp Lên Men - Trường đại học Bách Khoa Hà Nội Viện Nghiên Cứu Rau Quả Trung Ương và Trường Đại Học Công Nghiệp TP. Hồ Chí Minh đã hô trợ rất nhiêu cho chúng tôi đê hoàn thành cuôn sách này. Tập thể tác giả xin cám ơn GS. Lưu Duẩn PGS. Lê Ngọc Tú GS. Nguyễn Trọng cẩn và các đồng nghiệp đã hô trợ và góp ý cho cuốn sách. Xin cám ơn. Tập thể tác giả . Lê Văn Tán. Chù biên Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh . Nguyễn Thị Hiền ĐHBK Hà Nội TS. Quàn Lê Hà ĐHBK Hà Nội TS. Hoàng Thị Lệ Hằng Viện Nghicn cứu Rau Q uả Trung Ương Chúng tòi chân thành cám ơn Nhà Xuất Bàn Khoa Học và Kỹ Thuật đã tạo thuận lợi trong việc biên tập nâng cao chất lượng cuôn sách và nhanh chóng xuất bản cuốn sách đến tay bạn đọc và kịp thời phục vụ .
