Phần 1 cuốn sách "Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau, quả" cung cấp cho người đọc các kiến thức: Các phương pháp cất giữ sản phẩm, bao bì đồ hộp, các quá trình cơ bản trong sản xuất đồ hộp. nội dung chi tiết. | ứng dụng kỹ thuật hiện đại trong sản xuất đồ hộp rau quả Phần 1 NGUYEN VAN T IE P QUÂCH D IN H - N G Ô MŸ VÂN TH U VIEN DAI HOC TH U Y SAN 2000001091 N H A X jsA T RA nguyễn v n t iế p - QUẮCH ĐĨNH - NGÔ Mĩ VĂN Ũ THUẬT SẢN XUẴT ĐỒ HỘP RAU QUẢ H iịa đính L ưu DUẰN ỈHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN LỜI NÓI ĐẦU ĐỒ liộp là th ứ c ăn dự trữ cho quân đội cho nhân dân và khảch du lịch là loại hàng hóa được trao đối rộng rãi trên th ị trường quốc tế. Công nghiệp sản xuất ổồ hộp đóng một vai trò quan trọng trong nền kinh kế quốc dân và trong quốc phòng. Nó góp phàn điều hòa thực phàm giữa các vùng hạn chễ sự khan hiếm th ư c phàm khi giáp hạt và sự thừa ứ khi vụ rộ góp phần sử dụng tiết kiệm nguyên liệu thực phẫm hợp lý hóa việc tố ch ứ c ăn uống thúc đẫy nèn sản xuất nỏng nghiệp và nghề cá phát triền và đảm hảo dự trữ thức ăn lâu dài cho quủn đội. Trong sách này chúng tỏi chỉ giửi hạn ỉr nội đung vè K ỹ t liuật sản xuất đồ hộp rau quả . Ở điều kiện khí hậu nhiệt đới của ta chúng ta có chủng loại nguyên liệu rau qua phong phú vl vậy việc xuất khẫu các mặt hàng dồ hộp này cũng có ý nghĩa kinh tế quan trọng. Tuy vậy chúng ta căn khẳc phục một số nlnrợc điềm. Việc trồng trọt các loại rau quả chưa được qui hoạch nguyên liệu có nhiều chủng loại song không tập trung mà phân tản nhiều no i nhiều loại nên khổng đảm bẳo đhy đủ và thường xuyên cho nhu cầu công nghiệp. Việc cải tạo các loại giống rau quả cũng chưa được chú trọng nghiên cứu vì vậy về kích th ư ớc h in lì thứ c bên ngoài và chất lượng .chưa đcáp ứng được tốt yêu chu chể biến. Việc áp dụưg qui trinh công nghệ mới sử dụng và lắp rảp thiết bị hay dAy clmvèn chuyền môn hóa v iệc tồng hợp lọ i di ing và lièn hiệp sản xuất trong từng xí nghiệp cũng như việc phàn cỏng chuyền mòn hỏa giữa cảc xí nghiệp trong toàn ngành. chưa dưọc chú ý. Một khó khăn lớ n trong ngành sản xuất đồ lìộp của ta là thiếu bao hì ch ư a có biện pháp giải quyết chủ động và tích cực. Dưới ánh sáng của nghị quyết Trung ưo ng làn thứ 19 nhiệm vụ của những người .
