Hồng là cây ăn quả quan trọng đã được trồng khá lâu ở Việt Nam. Tuy nhiên nếu để chín tự nhiên thì hồng sẽ có vị chát, không ăn được. Mục đích của nghiên cứu này nhằm khử chất chát tanin có trong quả hồng bằng phương pháp dấm chín sử dụng khí ethylene ngoại sinh ở các nồng độ và thời gian khác nhau. Sau đó khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng của quả hồng trong quá trình bảo quản. | Ảnh hưởng của khí ethylene ngoại sinh trong quá trình dấm chín đến chất lượng quả hồng Thạch Thất Tạp chí Khoa học và Công nghệ 137 2019 094-099 Ảnh hưởng của khí ethylene ngoại sinh trong quá trình dấm chín đến chất lượng quả hồng Thạch Thất Effect of Exogenous Ethylene Gas During Ripening Process on Thach That Persimmon Quality Nguyễn Thị Hạnh1 Vũ Thị Nga2 Nguyễn Văn Hưng1 1 Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội - Số 1 Đại Cồ Việt Hai Bà Trưng Hà Nội Việt Nam 2 Viện cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch Số 126 Trung Kính Hà Nội Việt Nam Đến Tòa soạn 02-10-2018 chấp nhận đăng 27-9-2019 Tóm tắt Hồng là cây ăn quả quan trọng đã được trồng khá lâu ở Việt Nam. Tuy nhiên nếu để chín tự nhiên thì hồng sẽ có vị chát không ăn được. Mục đích của nghiên cứu này nhằm khử chất chát tanin có trong quả hồng bằng phương pháp dấm chín sử dụng khí ethylene ngoại sinh ở các nồng độ và thời gian khác nhau. Sau đó khảo sát sự biến đổi một số chỉ tiêu chất lượng của quả hồng trong quá trình bảo quản. Kết quả cho thấy khi xử lý khý ethylene ở nồng độ 80ppm trong thời gian 12 24 giờ cho hiệu quả tốt nhất hàm lượng tanin giảm đi đáng kể. Đồng thời các chỉ tiêu chất lượng của quả hồng biến đổi theo chiều hướng mong muốn. Từ khóa quả hồng khí ethylene ngoại sinh tanin dấm chín khử chát Abstract Persimmon is an important fruit plant that has been grown for a long time in Vietnam. However if persimmon fruit is ripen naturally acrid taste will appear and the fruit could not be edible. The purpose of this study was to reduce the tannin presence in persimmon fruit by using exogenous ethylene gas at different concentrations and times during ripening variation of some quality indicators of persimmon fruits were then investigated during storage. As results persimmon fruit treated with ethylene at 80 ppm for 12-24 hours obtained the best effect in which tannin content decreased significantly. In addition the quality of persimmon fruit varied in the desired direction. Keywords .
