Yến sào thường được dùng dưới dạng thuốc sắc, 6-12g mỗi ngày : cho vào túi vải, thêm nước đun sôi, để lắng mà uống (ĐTL). Nhưng chim yến không chỉ có thành phần cấu tạo tổ là quý. Bên cạnh còn có những tạp chất cũng được dùng làm thuốc. Yến nhục thảo là mốc meo mọc trong tổ bị ẩm ướt. Lương y Tàng Khí trong sách Trung Việt dược kê nó có khả năng ngừa đái ban đêm. Lương y Lý Thời Trân dùng nó trong thang thuốc Thiên kim phương để chữa chứng đái đường. Yến. | YẾN SÀO THIÊN NHIÊN KHÁNH HÒA Yến sào thường được dùng dưới dạng thuốc sắc 6-12g mỗi ngày cho vào túi vải thêm nước đun sôi để lắng mà uống ĐTL . Nhưng chim yến không chỉ có thành phần cấu tạo tổ là quý. Bên cạnh còn có những tạp chất cũng được dùng làm thuốc. Yến nhục thảo là mốc meo mọc trong tổ bị ẩm ướt. Lương y Tàng Khí trong sách Trung Việt dược kê nó có khả năng ngừa đái ban đêm. Lương y Lý Thời Trân dùng nó trong thang thuốc Thiên kim phương để chữa chứng đái đường. Yến phẩn tức là cứt chim có tính chất giải độc. Người ta nghiền nó với hành thành viên to bằng hột bắp uống mỗi ngày 3 viên gây ra bài tiết nước tiểu đưa luôn chất độc ra ngoài. Sào yến nội tử là chim yến chết trong tổ có đặc tính chữa ho lao phổi kiệt. Xác chim sạch lông được đốt với tổ rồi nghiền thành viên để dùng. Tuy được dùng làm thuốc độc đáo của tổ yến vẫn là món ăn. Điều cần thiết trước tiên là phải thanh lọc tổ. Như trên đã thấy dùng kim móc đãi rác phẩn lông chưa đủ ở nhà bếp thường phải ngâm nó trong một thể tích nước lớn gấp mười thể tích tổ khoảng một hai tiếng đồng hồ cho đến khi sợi yến tơi ra. Thời gian nầy phụ thuộc độ keo dính của sợi từ đấy chỉ định luôn chất lượng của tổ. Sau đấy phải nhào trộn sợi yến với dầu phụng để tách những lông tơ cuối cùng rồi dùng nước rửa nhiều lần dầu ấy. Nếu cần phải lặp lại nhiều lần cách rửa nầy. Khi đã sạch hết lông yến sào mới được đem đi nấu ăn. Có nhiều cách ăn yến sào phần lớn món nào cũng nấu chưng cách thủy. Người ta thường nấu cháo yến với thịt gà hay thịt bò. Có thể nấu bồ câu non với yến sào gọi là bì câu tân yến sào bồ câu phải hầm chín rồi mới cho thêm tiêu muối gia vị và yến sào mỗi con chim một tô. Ai thích ăn ngọt thì nấu chè yến cứ 750 ml nước bỏ vào hai tổ yến nếu có nên dùng đường phèn. Cũng có thể nấu chè yến với hột sen cứ một tổ dùng khoảng 30 hột sen đường cân bằng nửa hột sen nước thể tích bằng 7-8 lần hột sen. Yến Huyết Thô Một chất thuốc độc đáo một món ăn ngon bổ như vậy tất nhiên yến sào là một món hàng quý báu đắt .
