Mô hình nuôi tôm sú thâm canh đa cấp được đề xuất bởi Bùi Quang Tề và cộng sự năm 2008 đã được minh chứng có hiệu quả về năng suất, tuy nhiên còn thiếu những nghiên cứu liên quan đến vấn đề ATVSTP trên tôm thương phẩm từ mô hình nuôi này. Chính vì thế, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Đánh giá mức độ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm qua một số chỉ tiêu vi sinh vật trên tôm sú (Penaeus monodon) nuôi thâm canh theo hình thức đa cấp tại Hải Phòng”. | Đánh giá mức độ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm qua một số chỉ tiêu vi sinh trên tôm sú penaeus monodon nuôi thâm canh theo hình thức đa cấp tại Hải Phòng ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐẢM BẢO AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM QUA MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN TÔM SÚ Penaeus monodon NUÔI THÂM CANH THEO HÌNH THỨC ĐA CẤP TẠI HẢI PHÒNG ASSESSING THE SAFETY OF FOOD HYGIENE ITEMS THROUGH SOME MICROORGANISMS IN BLACK TIGER SHRIMP Penaeus monodon INTENSIVE FARMING SYSTEMS BY MULTI-LEVEL IN HAI PHONG Trương Thị Thành Vinh Khoa Nông Lâm Ngư - Đại học Vinh Email thanhvinhtruong@ ABSTRACT The study was carried out on commercial shrimp collected from three farming systems by multi-level system testing cycle - multi pond in Hai Phong from April to August 2009. The results showed that the target density of Vibrio spp and total aerobic bacteria in farming level 2 and level 3 were lower than those in the first model . Although Salmonella Vibrio parahaemolyticus Vibrio chorela and Staphylococcus in shrimps of all three models at the time of the study were within food safety and hygiene level reported by the international organization and Vietnamese criteria E. coli in commercial shrimp of farming level 1 was above food safety level. ĐẶT VẤN ĐỀ An toàn vệ sinh thực phẩm ATVSTP đang là vấn đề nóng của tất cả các quốc gia trên thế giới là tấm vé thông hành để thâm nhập vào các thị trường xuất khẩu khó tính như Mĩ EU Nhật Bản tham gia tiến trình hội nhập kinh tế khu vực và thế giới. Tôm sú Penaeus monodon là một trong những thực phẩm được người tiêu dùng đặc biệt ưa chuộng nó đã và đang là đối tượng nuôi chủ lực của nhiều quốc gia trong đó có Việt Nam. Tuy nhiên trong quá trình nuôi tôm sú có thể bị nhiễm một số loài vi khuẩn gây mất ATVSTP có thể gây ra ngộ độc và dẫn đến tử vong Nguyễn Hữu Toản 2009 . Do đó việc nghiên cứu xây dựng các mô hình nuôi vừa đảm bảo ATVSTP vừa cho năng suất cao đang là mục tiêu của người nuôi tôm. Mô hình nuôi tôm sú thâm canh đa cấp được đề xuất bởi Bùi Quang Tề và
