Nội dung chính của báo cáo phân tích xu hướng công nghệ trình bày ứng dụng plasma trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung báo cáo. | Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ Ứng dụng plasma trong chế biến và bảo quản thực phẩm SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO PHÂN TÍCH XU HƯỚNG CÔNG NGHỆ Chuyên đề ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biên soạn Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ TP. HCM Với sự cộng tác của TS. Trịnh Khánh Sơn Trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật ThS. Thái Văn Phƣớc Trường Đại học Sư Phạm Kỹ thuật Chí Minh 08 2014 -1- MỤC LỤC I. TỔNG QUAN VỀ ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM . 3 1. Khái niệm về plasma . 3 2. Bảo quản thực phẩm bằng plasma . 4 . Giới thiệu . 4 . Các yếu tố có tác dụng khử trùng trong plasma lạnh . 5 . Ảnh hưởng của nhiệt độ . 5 . Ảnh hưởng của bức xạ cực tím tia UV . 5 . Ảnh hưởng của các gốc tự do . 5 . Ảnh hưởng của các hạt tích điện. 7 . Các ứng dụng tiềm năng. 7 . Xử lý các sản phẩm thô và khô . 8 . Xử lý màng sinh học các bề mặt . 8 . Khử trùng vật liệu đóng gói . 9 . Xử lý nước thải . 9 . Lợi ích và mối quan tâm liên quan . 9 . Các phát hiện gần đây trong lĩnh vực plasma lạnh trong việc ngừng hoạt động của vi sinh vật và bào tử . 10 3. Tạo tinh bột biến tính bằng plasma . 12 . Những lý do cho việc biến tính tinh bột. 12 . Các công trình nghiên cứu trước đây . 13 II. XU HƢỚNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG CÔNG NGHỆ PLASMA TRÊN CƠ SỞ SỐ LIỆU SÁNG CHẾ QUỐC TẾ . 15 1. Tình hình đăng ký sáng chế về việc bảo quản thực phẩm nói chung . 15 2. Tình hình đăng ký sáng chế về ứng dụng plasma trong chế biến và bảo quản thực phẩm18 III. ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM TẠI ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT . 22 1. Xử lý nấm mốc trên ngũ cốc . 22 2. Xử lý trên phi lê cá Basa . 25 3. Biến tính tinh bột bằng Plasma . 27 4. Xử lý ô nhiễm vi sinh vật trong không khí . 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO . 31 -2- ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM I. TỔNG QUAN VỀ ỨNG DỤNG
