Nội dung chính của báo cáo phân tích xu hướng công nghệ trình bày công nghệ bảo quản rau quả và thịt gia súc, gia cầm tươi. Để hiểu rõ hơn, mời các bạn tham khảo chi tiết nội dung chi tiết báo cáo. | Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ Công nghệ bảo quản rau quả và thịt gia súc gia cầm tươi SỞ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ TP-HCM TRUNG TÂM THÔNG TIN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ BÁO CÁO PHÂN TÍCH XU HƯỚNG CÔNG NGHỆ Chuyên đề CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ VÀ THỊT GIA SÚC GIA CẦM TƯƠI Biên soạn Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ TP. HCM Với sự cộng tác của . Đống Thị Anh Đào Khoa Công nghệ Hóa học Bộ môn Thực Phẩm Trường đại học Bách Khoa TP. HCM ThS. Huỳnh Thị Thu Hằng Chủ tịch hội đồng Nghiên cứu Phát triển Tổng Công ty Công nghiệp In Bao bì Liksin Chí Minh 06 2013 -1- MỤC LỤC I. PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỊT GIA SÚC GIA CẦM TƢƠI. 5 1. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm . 5 . Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm . 5 . Nguyên tắc bảo quản thực phẩm đã chế biến. 5 . Nguyên tắc bảo quản thực phẩm tươi . 6 2. Bảo quản thịt tươi . 7 . Các yếu tố ảnh hưởng chất lượng thịt tươi . 7 . Sự chuyển hóa chất lượng thịt sau thu hoạch . 7 . Nguyên tắc bảo quản . 8 . Cách thức bảo quản . 9 3. Bảo quản thủy sản tươi . 12 . Thủy sản tươi . 12 . Nguyên tắc bảo quản sản phẩm thủy sản . 12 . Nguyên tắc lạnh đông IQF . 13 4. Bảo quản rau quả tươi . 14 . Phân loại - đặc tính sử dụng các sản phẩm từ rau quả . 14 . Nguyên tắc bảo quản . 15 . Kéo dài thời gian bảo quản quả tươi bằng sự ức chế hô hấp tự nhiên để chờ phân phối . 15 . Sự bao gói . 16 . Phương pháp điều chỉnh thành phần khí hô hấp - MAP modified asmostphere . 16 . Bao bì bảo quản rau quả cắt . 17 . Bao bì bảo quản rau quả lạnh đông . 17 II. PHÂN TÍCH XU HƢỚNG NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN RAU QUẢ THỊT TƢƠI SỐNG TRÊN CƠ SỞ SỐ LIỆU SÁNG CHẾ QUỐC TẾ . 18 1. Tình hình đăng ký sáng chế về bảo quản rau quả thịt tươi sống theo thời gian. 18 2. Các quốc gia có đăng ký sáng chế về bảo quản rau quả thịt tươi sống . 19 3. Các hướng nghiên cứu được quan tâm nhiều theo bảng phân loại sáng chế quốc tế IPC . 21 4. Nhận xét . 24 III. GIỚI THIỆU MỘT SỐ SÁNG CHẾ QUỐC TẾ VÀ CÁC KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU BẢO
