Bài viết trình bày mô tả kiến thức, thực hành và một số yếu tố liên quan trong phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm của người trực tiếp sản xuất nem chua tại thành phố Thanh Hóa. | Kiến thức thực hành của chủ cơ sở người trực tiếp sản xuất nem chua về phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm tại thành phố Thanh Hóa JOURNAL OF COMMUNITY MEDICINE 2018 KIẾN THỨC THỰC HÀNH CỦA CHỦ CƠ SỞ NGƯỜI TRỰC TIẾP SẢN XUẤT NEM CHUA VỀ PHÒNG CHỐNG Ô NHIỄM PHỤ GIA THỰC PHẨM TẠI THÀNH PHỐ THANH HÓA Đoàn Văn Quang1 Hoàng Năng Trọng1 Ninh Thị Nhung2 TÓM TẮT of general practice in the group of people who are directly Sử dụng phương pháp nghiên cứu mô tả cắt ngang engaged in production is . nghiên cứu mô tả kiến thức thực hành và một số yếu tố Key word Knowlegdege practice food additives liên quan trong phòng chống ô nhiễm phụ gia thực phẩm của người trực tiếp sản xuất tại 30 cơ sở sản xuất nem chua I. ĐẶT VẤN ĐỀ thuộc thành phố Thanh Hóa cho thấy Nem chua là sản phẩm thịt lên men truyền thống Tỷ lệ đạt kiến thức chung về phụ gia thực phẩm của được nhiều người ưa chuộng. Đây là sản phẩm giàu giá đối tượng nghiên trong đó tỷ lệ đạt kiến thức chung trị dinh dưỡng hương vị hài hoà thơm ngon mang nét ở nhóm đối tượng là chủ cơ sở hoặc người quản lý là 80 văn hoá truyền thống đăc trưng cho mỗi vùng miền. Sản và tỷ lệ đạt kiến thức chung ở nhóm đối tượng là người phẩm được sản xuất chủ yếu theo phương pháp thủ công trực tiếp sản xuất là . nguyên liệu chính là thịt lợn không qua xử lý nhiệt quá Tỷ lệ thực hành chung đạt yêu cầu theo quy định là trình chín của sản phẩm dựa chủ yếu vào giai đoạn lên trong đó tỷ lệ đạt thực hành chung ở nhóm đối tượng men nhờ vi khuẩn VK lactic có sẵn trong thịt do đó việc là chủ cơ sở hoặc người quản lý là và tỷ lệ đạt thực hành giữ cho sản phẩm có chất lượng ổn định là rất khó khăn chung ở nhóm đối tượng là người trực tiếp sản xuất là . và luôn tiềm ẩn nguy cơ về an toàn thực phẩm ATTP . Từ khóa Kiến thức thực hành phụ gia thực phẩm Để khắc phục việc giữ cho sản phẩm có chất lượng ổn định kéo dài thời gian bảo quản tạo mầu giải quyết ABTRACT vấn đề này người dân đã biết tìm đến và đưa phụ gia thực KNOWLEDGE .
