Xoài Ba Màu (Mangifera indica) được đánh giá về chất lượng ở các độ tuổi thu hoạch khác nhau. Đánh giá và phân tích một số thành phần hóa học (chất khô hòa tan, tinh bột, đường khử, vitamin C, carotene), từ đó xây dựng bảng màu cho trái xoài Ba Màu ở các thời điểm thu hoạch theo thời gian tồn trữ. Kết quả cho thấy có sự khác biệt về một số thành phần hóa học của xoài Ba Màu ở các độ tuổi thu hoạch. Xoài ở 110-115 ngày tuổi đạt độ chín thu hoạch nên sau 10 ngày tồn trữ vẫn giữ được giá trị cảm quan, hàm lượng chất khô hòa tan, carotene, đường khử tăng; vitamin C và tinh bột giảm, vẫn đảm bảo chất lượng cho việc tiêu thụ cũng như chế biến và đã xây dựng được bảng màu xoài Ba Màu ở 110-115 ngày tuổi theo thời gian tồn trữ. | Sự thay đổi thành phần hóa học của xoài Ba Màu Mangifera Indica theo độ tuổi thu hoạch trồng tại huyện Chợ Mới An Giang Chuyên san Khoa học Tự nhiên SỰ THAY ĐỔI THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA XOÀI BA MÀU Mangifera Indica THEO ĐỘ TUỔI THU HOẠCH TRỒNG TẠI HUYỆN CHỢ MỚI AN GIANG Trần Xuân Hiển1 Lê Thị Thúy Hằng1 và Nguyễn Tấn Hùng2 1 Trường Đại học An Giang Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh 2 Trường Đại học Tiền Giang Tác giả liên hệ txhien@ Lịch sử bài báo Ngày nhận 13 02 2020 Ngày nhận chỉnh sửa 15 4 2020 Ngày duyệt đăng 29 4 2020 Tóm tắt Xoài Ba Màu Mangifera indica được đánh giá về chất lượng ở các độ tuổi thu hoạch khác nhau. Đánh giá và phân tích một số thành phần hóa học chất khô hòa tan tinh bột đường khử vitamin C carotene từ đó xây dựng bảng màu cho trái xoài Ba Màu ở các thời điểm thu hoạch theo thời gian tồn trữ. Kết quả cho thấy có sự khác biệt về một số thành phần hóa học của xoài Ba Màu ở các độ tuổi thu hoạch. Xoài ở 110-115 ngày tuổi đạt độ chín thu hoạch nên sau 10 ngày tồn trữ vẫn giữ được giá trị cảm quan hàm lượng chất khô hòa tan carotene đường khử tăng vitamin C và tinh bột giảm vẫn đảm bảo chất lượng cho việc tiêu thụ cũng như chế biến và đã xây dựng được bảng màu xoài Ba Màu ở 110-115 ngày tuổi theo thời gian tồn trữ. Từ khóa Carotene chất khô hòa tan đường khử tinh bột tồn trữ vitamin C xoài Ba Màu. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- CHANGES IN CHEMICAL COMPOSITIONS OF TRREE-COLORED MANGO Mangifera Indica UPON ITS HARVESTING AGES IN CHO MOI AN GIANG Tran Xuan Hien1 Le Thi Thuy Hang1 and Nguyen Tan Hung2 1 An Giang University Viet Nam National University Ho Chi Minh 2 Tiền Giang University Corresponding author txhien@ Article history Received 13 02 2020 Received in revised form 15 4 2020 Accepted 29 4 2020 Abstract Three-colored mango Mangifera Indica was evaluated for quality at different harvesting ages. The study was to evaluate and .
