Nghiên cứu chiết xuất và khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền và màu của dịch chiết betacyanins từ lá thài lài tía (Tradescantia pallida)

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định các điều kiện thích hợp trong quy trình chiết xuất betacyanins và khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền màu của dịch chiết betacyanins từ lá thài lài tía (Tradescantia pallida). | Nghiên cứu chiết xuất và khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền và màu của dịch chiết betacyanins từ lá thài lài tía Tradescantia pallida Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 20 1 2020 107-116 NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT VÀ KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA pH ĐẾN ĐỘ BỀN VÀ MÀU CỦA DỊCH CHIẾT BETACYANINS TỪ LÁ THÀI LÀI TÍA Tradescantia pallida Trần Nguyễn An Sa Đoàn Thị Minh Phương Lê Thị Kim Anh Nguyễn Võ Thảo Uyên Lê Công Hà Quí Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email tnansacntp@ Ngày nhận bài 22 11 2019 Ngày chấp nhận đăng 10 01 2020 TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định các điều kiện thích hợp trong quy trình chiết xuất betacyanins và khảo sát ảnh hưởng của pH đến độ bền màu của dịch chiết betacyanins từ lá thài lài tía Tradescantia pallida . Các yếu tố khảo sát bao gồm dung môi nước ethanol methanol điều kiện chiết xuất và tỷ lệ nguyên liệu dung môi w v . Tổng hàm lượng betacyanins xác định bằng phương pháp quang phổ UV-Vis sử dụng làm thông số kiểm soát quá trình thí nghiệm. Kết quả cho thấy hàm lượng betacyanins trong dịch chiết cao nhất khi chiết xuất bằng methanol 50 với tỷ lệ nguyên liệu dung môi w v là 1 5 trong điều kiện siêu âm 15 phút ở 60 C công suất 200W. Dịch chiết thu được với tổng hàm lượng betacyanins cao nhất trong dịch chiết là 7 209 0 061 mg L . Bên cạnh đó ảnh hưởng của pH đến màu sắc cực đại hấp thu và độ bền của betacyanins chiết xuất từ lá thài lài tía cũng đã được khảo sát. Kết quả khảo sát cho thấy dịch chiết betacyanins từ lá thài lài tía có màu và cực đại hấp thu thay đổi theo pH không bền trong môi trường kiềm. Từ khóa Thài lài tía Tradescantia pallida betacyanins UV-Vis ethanol methanol. 1. MỞ ĐẦU Thài lài tía thài lài tím hay trai đỏ có tên khoa học là Tradescantia pallida là một loại cây thuộc họ thài lài Commelinaceae có nguồn gốc từ vùng nhiệt đới của vịnh Mexico 1 . Cây thài lài tía thích nghi tốt và phân bố rộng rãi ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới thường được trồng làm cây cảnh 2 . Cây thài lài còn