Tiểu luận được thực hiện nhằm khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông lạnh, tính định mức sản xuất tại từng công đoạn chế biến và khảo sát trang thiết bị trong chế biến nhằm đưa ra giải pháp phù hợp hơn với tình hình thực tế, góp phần nâng cao quy trình chế biến của nhà máy và giảm hao hụt nguyên liệu trong quá trình sản xuất nâng cao lợi nhuận cho công ty. | Tiểu luận Khảo sát quy trình chế biến cá tra Pangasianodon hypophthalmus fillet đông lạnh tính định mức và hệ thống thiết bị tại công ty Cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản Cần Thơ Caseamex LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến các cấp lãnh đạo trường Đại học Cần Thơ ban chủ nhiệm Khoa Thủy Sản đã tạo điều kiện tốt cho em để em có thể học tập tôt. Em xin chân thành cảm ơn quý Thầy Cô trong Bộ môn Dinh Dưỡng và Chế biến Thủy Sản đã hướng dẫn và truyền đạt kinh nghiệm kiến thức hết lòng quan tâm giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và lần thực tập này. Em xin Chân thành cảm ơn cô Lê Thị Minh Thủy đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện đề tài. Em xin cảm ơn đến Ban Giám đốc Công ty Cổ phần Xuất Nhập Khẩu thủy sản Cần Thơ CASEAMEX đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt lần thực tập tôt nghiệp này. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn đến các anh chị trong bộ phận Kĩ thuật các anh chị KCS và các anh chị công nhân đã hướng dẫn em được tiếp xúc nhiều với công việc giúp em có thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm để hoàn thành tốt lần thực tập này. Đặc biệt em xin chân thành cảm ởn anh Cường phó Quản đốc chú Thành KCS công đoạn fillet cô Lan KCS xưởng cá và anh Khôi KCS cấp đông đã tận tình giúp đỡ em trong suốt quá trình thực tập tại công ty để em có thẻ hoàn thành tốt bài báo tốt nghiệp lần này. EM XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN Cần Thơ ngày 21 tháng 6 năm 2019 Lê Văn Đức TÓM TẮT Khảo xác quy trình Đưa ra kết quả Nhận xét và đề xuất. MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN . i TÓM TẮT . ii MỤC LỤC . iii DANH SÁCH HÌNH . vi DANH SÁCH BẢNG . vii DANH MỤC VIẾT TẮT . vii CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU . 1 Đặt vấn đề . 1 . Mục tiêu nghiên cứu . 1 Thời gian thực hiện đề tài . 1 CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 1 . Sơ lược về công ty . 2 Thông tin sơ lược . 2 Lịch sử hình thành và phát triển . 2 . Chính sách chất lượng . 3 . Một số sản phẩm chính . 3 . Định hướng phát triển của công ty . 4 . Sơ lược về nguyên liệu . 5 . .
